El Risotto Alla Milanese sembla molt elaborat, però realment és un risotto bàsic amb sabor a la safrà, que és el que li dóna al plat el seu característic color groc daurat.
És important utilitzar un safrà de bona qualitat: costarà una mica més, però en general es pot comprar només un petit paquet per no gaire diners. Només necessiteu mitja culleradeta d'aquesta recepta.
El que necessitaràs
- 1½ tasses
- Arròs arbori
- ½ culleradeta de tiges de safrà
- 1 qt
- brou de pollastre
- ½ tassa de vi blanc
- 1 escalunya mitjana o ½ ceba petita, picada (al voltant d'½ tassa)
- 3 cullerades de mantega sense sal
- 1 cullerada d'oli vegetal
- ¼ tassa de formatge parmesà ratllat
- 1 cullerada de julivert italià picat
- Sal Kosher, a gust
Com fer-ho
- Escalfeu l'estoc a foc lent en una cassola mitjana i, a continuació, baixeu la calor perquè l'estoc quede calent.
- En un bol petit, combineu el safrà amb un parell de cullerades de l'estoc i deixeu-lo empinat mentre feu els passos següents.
- En una cassola gran i de fons pesat, escalfeu l'oli i 1 cullerada de mantega a foc mitjà. Quan la mantega s'hagi fos, afegiu l'escalunada o la ceba picada. Sàlveu durant 2-3 minuts o fins que sigui lleugerament translúcid.
- Afegiu l'arròs a l'olla i agiteu-lo ràpidament amb una cullera de fusta perquè els grans estiguin recoberts amb l'oli i la mantega fosa. Vés a saltejar durant un minut més, fins que hi hagi una aroma lleugerament nua. Però no deixis que l'arròs es torni marró.
- Afegiu-hi el vi i el cuiner mentre l'agita, fins que el líquid estigui completament absorbit.
- Afegiu-hi un cullerot de pollastre calent a l'arròs i remeneu-lo fins que el líquid estigui absolutament absorbit. Quan l'arròs apareix gairebé sec, afegiu un altre cullerot d'estoc i repetiu el procés.
Nota: És important remoure constantment, especialment quan l'estoc calent s'absorbeix, per evitar l'escalfament i afegiu el proper cullerot tan bon punt l'arròs estigui gairebé sec. - Continueu afegint cullerots de calories i remenant l'arròs mentre el líquid s'absorbeix. Mentre es cuina, veurà que l'arròs assumeix una consistència cremosa ja que comença a alliberar els seus midons naturals.
- Continueu afegint estoc, un cullerot a la vegada, durant 20-30 minuts o fins que els grans estiguin tendres, però segueix sent ferms per la mossegada, sense ser cruixent. Si es queda sense existències i el risotto encara no es fa, podeu acabar la cocció amb aigua calenta. Només cal que afegiu l'aigua com ho feu amb l'estoc, un cullerot a la vegada, remenant-lo mentre l'absorbeix.
- Agregueu-vos el safrà amb el líquid, juntament amb la resta de 2 tasses de mantega, el formatge parmesà i el julivert, i deixeu-ho assaborir amb la sal de Kosher. Serviu-ho immediatament, ja que el risotto es torna glutinós si el teniu massa llarg.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 213 |
| Greix total | 7 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 14 mg |
| Sodi | 149 mg |
| Hidrats de carboni | 30 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 4 g |