Deixeu de banda l'arròs i l'orzo. Couscous torna a la corrent principal del món. Si l'arròs i la pasta estiguessin casades, cuscus seria la descendència. És ràpid i fàcil de fer i es pot condimentar amb gairebé qualsevol fruita, verdura, carn, marisc, herba o espècies que puguis imaginar.
Varietats Couscous
Cuscús marroquí : els grans petits de sèmola són al voltant de tres vegades la mida d'un gra de farina de blat de moro. Aquest tipus es cuina molt ràpidament.
Cuscus israelià : Aquests grànuls de semolina són de la mida dels grans de pebre i triguen molt més a cuinar. Aquest tipus sol acostar-se al vapor en el mètode tradicional de cocció prolongada.
Cuscús libanès : més gran que el cuscús israelià, els pellets de midó són de la mida dels pèsols petits. Cuini llargues i lentes.