Més enllà del farciment: Sage afegeix un sabor terroso a molts plats
Sage és un arbust perennifoli amb fulles polsoses de color verd gris i tiges llenyoses. Hi ha moltes varietats de sàlvia, però l'espècie utilitzada amb finalitats culinàries com a condiment es coneix com sàlvia comú, salvia de jardí o Salvia officinalis . Sage és apreciat com un condiment per la seva forta aroma i sabor terra. A més de l'ús gastronòmic, aquesta herba també s'utilitza medicinalment i fins i tot simplement com a arbust ornamental.
Com utilitzar el savi a la cuina
Sage és potser el més utilitzat en la preparació de la salchicha, tot i que es vincula amb qualsevol carn, especialment les aus de corral. Sage és conegut pel seu sabor diferent que proporciona als embotits de festes clàssiques. Però també és una saborosa font de plats de soja, salses de tomàquet, truites, polenta, risotto de pollastre, pesto i mantega de salvia per a la pasta i la truita.
Sage sovint es combina amb altres herbes com la farigola, la mongetes i el romaní, i harmonitza bé amb all, ceba, orenga, julivert i llorer.
El sabor terroso del sàlvia crea un bon contrast amb els sabors dolços o àcids i, per tant, sovint es combina amb pinya. Sage també es pot infusió en xarops simples com a complement als còctels i altres begudes.
Les fulles grans de la sàlvia poden ser fregides per produir un xip saborós i cruixent que es pugui utilitzar com a guarnició o condiment a qualsevol plat.
La cuina suavitza el sabor del savi, de manera que si voleu un sabor suau, afegiu-lo al final del procés de cocció; si t'agrada el sabor del teu sabor més robust, afegeix-ho al principi.
Però una mica és molt llarg: si mai heu utilitzat el sàlvia, afegiu-ne una mica al principi i veure com t'agrada i afegir-ne més al gust.
Com comprar sàlvia per a usos culinaris
Podeu comprar salvia fresca o seca i tota la fulla o fregada.
El sàlvia fresc es ven generalment en un munt o en un contenidor de closca de plàstic i amb la tija intacta per preservar la frescor.
Quan es mantingui refrigerat i embolicat en plàstic o en el contenidor de cloïsses de plàstic original, el sabor fresc ha de mantenir-se bé fins a una setmana. Una vegada que el sàlvia fresc ha marcat, el sabor es disminuirà i canviarà significativament.
El sabio fresc se sol assecar per preservar el sabor i es pot comprar com a fulles senceres o "fregades" en trossos petits. A causa de les projeccions fines i velloses de les fulles de sàlvia, el sàlvia fregat té un aspecte lleugerament borrós o suau. Igual que amb la majoria d'herbes seques, les fulles senceres conserven més dels seus olis essencials i, per tant, proporcionen més sabor que els seus homòlegs triturados. El sàlvia seca s'ha de mantenir en un recipient hermètic lluny del calor i la humitat. Quan estigui emmagatzemat correctament, el sabio sec ha de mantenir un bon sabor durant un any.
Encara que el savi es destil·la sovint per extreure els olis essencials, aquests olis són altament potents i no s'han d'utilitzar per cuinar.