Aquesta recepta de cigrons i guisats d'ulls negres es beneficia d'una bona fortuna perquè menjar llegums com els pèsols d'ulls negres (representant les monedes) i els verds de coll (que representen els diners plegables) es consideren una bona sort per a l' Any Nou .
Aquesta cassola és farcida amb salchicha fumada i un tapat de blat de moro, donant-li un to de meridional. Però no compti aquesta recepta per al consum durant tot l'any. És així de bo. Hi ha més informació sobre els pèsols d'ulls negres, a continuació, després de les instruccions d'aquesta recepta.
El que necessitaràs
- Per a la cassola:
- 1 lliura de kielbasa (o una altra salsitxa fumada)
- 1 ceba mitjana (dolça, picada)
- 1 culleradeta d'oli d'oliva
- 3 claus d'all (fines picades)
- 2 llaunes de pèsols d'ulls negres (drenats)
- 1 pot / 14,5 oz de brou de pollastre
- 1/2 culleradeta de salsa picant (o al gust)
- 1 paquet / 10 unces de fulla verda (picada congelada, descongelada i excés d'humitat espremuda)
- Per al tap de blat de moro:
- 1/2 tassa de farina de blat de moro
- 1/2 tassa de farina de tot ús
- 1 culleradeta de pols per a forn
- 1/2 culleradeta de bicarbonat de sodi
- 3/4 culleradeta de sal
- 2 culleradetes de sucre
- 1 1/3 tassa de llet de llet
- 1 ou gran (lleugerament batut)
- 1/4 tassa d'oli vegetal
- 1/2 tassa de formatge Cheddar (esmicolat)
- 1/4 tassa de julivert (picat finament)
- Guarnició: crema agra i julivert picat
Com fer-ho
- Comença la cassola: escalfeu el forn a 400 graus F.
- Llesca el embotits en rondes de 1 polzada de gruix, després talla cada ronda per la meitat.
- En una paella ignífuga, profunda, pesada, salsitxa i les cebes dolces a l' oli d'oliva fins que estiguin lleugerament daurades, remenant sovint. Afegiu l' all i salteu 1 minut addicional.
- Agregueu els pèsols amb ulls negres, el brou de pollastre, la salsa calenta i els verds de coll. Porteu a bullir, redueixi el foc i fregui a foc lent durant 10 minuts.
- Per elaborar el tap de blat de moro: Mentre que la salsitxa i els pèsols es cuinen a foc lent, prepareu el tapat. Barregeu farina de blat de moro, farina, pols per forn , bicarbonat de sodi , sal i sucre en un bol gran. Remeneu la llet de llet , l'ou, l'oli vegetal, el formatge Cheddar i el julivert fins que estigui suau.
- Quan es fan xoriços i pèsols d'ulls negres, es torna a cuinar la pasta de blat de moro uniformement sobre la part superior en la mateixa paella de forn profund. Enfornar-se al descobert durant 30 o 40 minuts fins que el blat de moro estigui fet i lleugerament daurat.
- Per servir, trosseja les porcions assegurant-se que cada visitant obtingui part del pa de motlle. Tapa amb un dollop de crema agra i una rovellada de julivert picat, si ho desitja.
És una pèsol o un fesol?
Els pèsols d'ull negre no són pèsols, sinó un fesol relacionat amb el caupí i classificat com a lleguminosa, juntament amb llenties, cacauets, pèsols, soja i altres fesols. A més de tenir sort, els pèsols d'ulls negres són bons per a vosaltres: baix contingut de greix i sodi, alt contingut de ferro i fibra i sense colesterol, una porció de 1/2 tassa de pèsols cuits d'olor negre, com 1 onza de carn magra sobre la piràmide de la Guia alimentària.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 525 |
| Greix total | 31 g |
| Greix saturat | 10 g |
| Greix no saturat | 14 g |
| Colesterol | 162 mg |
| Sodi | 1.028 mg |
| Hidrats de carboni | 43 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 22 g |