Navegar pel món picant de Laksa

Al meravellós món de la cuina malaia , laksa és una sopa de fideus picants que se serveix a Indonèsia, Malàisia i Singapur. La "sopa de fideus especiats" pot semblar massa d'una definició genèrica, però aquesta és la definició més precisa per a una gran varietat de sopes de fideus.

Encara que hi ha tantes variants de laksa , cadascuna cau en un dels tres tipus: asam , curry o Sarawak.

Contràriament a les creences d'alguns, no obstant això, no és el tipus de fideus ni les cobertes que determinen el tipus de laksa . El factor determinant és el brou que s'aboca al bol dels fideus. Però, independentment del tipus i la variant, tots els laksas comparteixen un ingredient comú: les fulles de laksa es coneixen com a coriandre vietnamita o menta vietnamita. Es fan servir fideus d'arròs gruixut però hi ha variants que utilitzen fideus (també coneguts com fideus de vidre o fideus celofanes) o altres tipus de fideus.

• 01 de 03

  Asam Laksa a base de peix amarg

  Juntament amb el rendang de la carn i el pho vietnamita, l' asam laksa de Penang va ser nomenat per la CNN com un dels 50 millors aliments de la terra.

  En un article de la revista del 2005, l'autor Kenneth Tan va citar la descripció de Asam Laksa del xef nascut a Penang Loh Hong Chye de la manera següent:

  "L'estoc està fet de peix de sardina per a la salsa. El que fem és fer bull el peix de sardina, i després ho traiem i posem un suc de tamarin i pinya que el fa agre. També hi ha una barreja de llimona, escalunyes, fulles de menta, fulles de laksa i pebrot vermell, flor de gingebre, leng kuas (gingebre blau) que afegim i bullem durant almenys tres hores ", va dir Chef Loh ...
  
  "Tradicionalment, el laksa es serveix sense cap tipus de carn ni gambes. Simplement està decorat amb fulles de menta, cebes vermelles i pinya a rodanxes i, el més important, has de posar pasta de gambeta ", va dir. Amb ingredients robustos i amb molt sabor, el Chef Loh recomana que es mengi el darrer en un menjar perquè "el sabor és molt fort i saborós". Si ho prens primer, emmascara la resta de l'aliment. "

• 02 de 03

  Curry Laksa a base de coco

  El curri laksa es caracteritza per dos ingredients: el curri (una barreja d'espècies associades a les cuines del sud d'Àsia) i la llet de coco. L' escriptor greu Joe Carey Jones opina:

  "Curry laksa (també passa per: curry mee, laksa lemak, Nyonya laksa) és una versió molt més rica, el brou del qual té una base de llet de coco, i s'aboca sobre fideus i es guarnida amb tofu, gambeta i ou. descriure un plat com a "laksa", això sol ser (però no sempre) del que parlen. Igual que molts plats de Malàisia, comença amb una barreja d'espècies barrejades amb cúrcuma, galangal, llimona i pasta de gambes, i es cuina que es barregen per concentrar els sabors, el gambeta o el brou de pollastre converteix aquesta pasta gruixuda en un brou, i la llet de coco s'agrega al final ".

• 03 de 03

  Sarawak Laksa, amb seu a Sambal Belacan

  Encara no tan conegut com asam laksa i curry laksa , el caldo de Sarawak Laksa és vermell que, segons el lloc web de Laksania, està elaborat amb gambes i pollastre.

  Segons el blogger alimentari Kelly Siew, que va néixer i va criar a Bintulu, Sarawak, la recepta de pasta de Sarawak Laksa és "un dels secrets més protegits".

  Des d'una publicació del bloc del 2011 a 3 malalties famolenques :

  "Durant anys, les produccions de pasta de Sarawak Laksa han estat monopolitzades per un grapat de famílies a Kuching. Sense cap tipus de recepta de la laksa que mai s'hagi publicat de cap manera i aquells amb la recepta que es neguen a compartir fins i tot amb els seus kins més propers, la majoria de la gent no té elecció però seguir comprant la pasta preparada que s'ha quadruplicat en els últims cinc anys.
  
  "Juntament amb el meu amic M que és un Kuchingnite, hem aconseguit descodificar la recepta i d'alguna manera millorar en les pastes preparades ..."