Els pretzels són coneguts i estimats a tot el món, però els pretzels holandesos són diferents del berenar salat que potser coneixeu. Als Països Baixos, els pretzels o els krakelingen, com es diuen localment, són dolços i no savis.
La majoria de les tendes holandeses venen pretzels de pastisseria mecànica avui dia, però encara hi ha uns quants forns que es desgranen manualment de la massa de llevat tradicional. Aquest tipus de pretzel està disponible tant en forma cruixent com en suau.
La següent recepta és per pretzels tous. Feu que siguin de forma regular o extra llargues i esveltes per als anomenats magere mannen ('homes flacs'). Alternativament, simplement feu el doble de pretzels petits de la mateixa massa, dividits en dos fulls de forn, tenint en compte que com més petit siguin, més cruixents resultaran.
Aquesta recepta ha estat traduïda i adaptada de l'holandès original a Het Nederlands Bakboek i publicada al lloc Dutch Food amb l'amable consentiment de l'editor.
El que necessitaràs
- 1 tassa (250 g) de farina a tot ús ( tarwebloem )
- 1 hora de llevat de llevat instantani
- 2 cullerades de sucre granulat ( kristalsuiker )
- Una generosa cullerada de tsp
- 3 ½ cdas (50 ml) de llet tèbia
- Una mantega de millor qualitat de ½ tassa (3.5 oz / 100 g) es fon
- 1 ou (massa batut)
- 1 tassa (200 g) de sucre de canya pura (o sucre morat o demerara) ( lichte basterdsuiker , vegeu Consells)
- VOSTÈ NECESSARÀ: un batedor de peu, una espàtula, una superfície enharinada o una estora de cocció de silicona, dos o tres fulls de forn i / o una safata i un plat gran; paper greix o pergamí; embolcall de plàstic i un bastidor de refrigeració per cable
Com fer-ho
Col·loqueu la farina, el llevat, el sucre granulat i la sal al plat gran d'un batedor de peu. Afegiu la llet, la mantega i l'ou al bol, i utilitzeu una espàtula per a barrejar els ingredients humits i secs. Utilitzeu la fixació del ganxo de massa per pastar la barreja fins que es formi una massa suau, flexible i no enganxosa.
Si no teniu un mesclador de peu, simplement pasteu la massa sobre una superfície enharinada o una estora de silicona. Una vegada que la massa ha arribat a la consistència correcta, la forma en una pilota i col·loca-la de nou al recipient.
Tapa la tassa amb un embolcall de plàstic o una tovallola de te humida i col·loqueu-la en un lloc càlid i sense esborrany fins que la pasta gairebé s'hagi duplicat en volum. Com que aquesta és una massa enriquida, trigarà una mica més de pujar que la massa de pa normal.
Espolvoreu una tercera part del sucre marró sobre una safata neta o una safata de coure, i aboqui la resta del sucre en un plat gran. Amb el puny, pica la massa cap avall (vegeu Consells) i amolleu-ho de nou. Dividiu la massa en setze racions iguals i introduïu el sucre a la safata o a la safata per assegurar-vos que cada porció estigui recoberta de forma uniforme. Col·loqueu les peces de massa sucosa cap a un costat.
Ara, agafeu un tros de massa sucosa i gireu-lo cap endavant i cap enrere en una superfície de treball neta (sense flor) per crear una forma de tub llarg i prima que tingui una mida de 12 polzades de llarg. Traieu el tub a través del sucre a la planxa, assegurant-se que estigui ben cobert, plegueu-lo per la meitat i, després, feu-lo anar cap a enrere i cap amunt fins que formi un tub que mesura la mateixa longitud que abans.
Llenceu el tub al sucre a la safata o a la safata i deixeu-los apartar. Repetiu amb les restes de massa. Les peces de massa s'han de "suar" al sucre; això significa que una petita part del sucre començarà a aparèixer humida.
Greixar una safata de cocció neta (o tapar-la amb paper greix o pergamí). Torneu els tubs a formes llargues, petites, pretzel, enganxant els extrems per sota de la massa. Col·loqueu els pretzels a la planxa. Per fabricar Magere mannen , premeu els pretzels lleugerament cap a dins per crear una forma més llarga i més estreta i, a continuació, aplanar-se amb les palmes de les mans.
Tapa la làmina d'acoblament amb un embolcall de plàstic i permetre aixecar-se en un lloc càlid i sense esborrany fins que els pretzels s'hagin duplicat.
Mentrestant, preescalfeu el forn a 390 graus F (200 graus C). Torneu a coure el krakeling durant uns 10-15 minuts fins que estigui daurat, però observeu -los. Es pot cremar fàcilment una vegada que el sucre comença a caramelitzar.
Retireu els pretzels del forn i deixeu-los reposar durant uns minuts abans de refredar-los en un rack de refrigeració per cable.
Consells:
- Més informació sobre la història del krakelingen.
- Basterdsuiker és un producte típic holandès. Es fabrica afegint sucre invertit i altres ingredients per sucre blanc refinat. Aquesta barreja ajuda a aconseguir certes estructures texturals i manté els productes horneados humits. Hi ha tres varietats, de color blanc, marró i marró fosc, anomenades witte basterdsuiker, (licht) bruine basterdsuiker o gele basterdsuiker i donkerbruine basterdsuiker . Està àmpliament disponible en supermercats holandesos i algunes botigues de queviures holandeses. Hem tingut bons resultats que substitueixen el basterdsuiker amb sucre de canya pura, sucre morat o demerara.
- Apreneu a treure la massa de pa .
- Els pretzeles de sucre es mantindran durant gairebé una setmana quan s'emmagatzemen en un contenidor hermètic.