Visiteu qualsevol mercat holandès i us dirigireu el nas a un estand que produeix una delicada delicatessen local: el stroopwafel . Aquesta fina galleta amb galetes amb caramel és molt estimada pels veïns i turistes.
Aquesta recepta de stroopwafel es fa amb llevat que necessita una hora de pujada, així que planifiqueu-lo en conseqüència. També cal cuinar-se amb un ferro de gofres o fer pastisseria i demana certs ingredients que només es poden trobar en línia.
I, mossegar-se en aquestes galetes de xarop, encara que encara calenta, podria guanyar comers entranyables un paladar cremat. Però, una vegada més, no hi ha res millor que els stroopwafels acabats de fer. Valen l'esforç.
El que necessitaràs
- Per als Wafels / Cookies:
- 1 unça / 25 grams
- pastís de llevat fresc
- 1 cullerada de llet (tèbia)
- 4,4 oz / 125 grams de mantega ( roomboter de millor qualitat, suavitzat)
- 2,6 oz / 75 grams
- sucre de sucre (o
- witte
- basterdsuiker
- , vegeu la nota a continuació)
- 1 ou gran (batut, temperatura ambient)
- 8.8 unces / 250 grams de farina de pastís (farina de pastís holandesa o zeeuwse bloem , vegeu Nota a continuació)
- Piqueu la sal
- 1 culleradeta de mantega (o segons sigui necessari per a greixar el ferro de gofres)
- Per al farciment:
- 4.6 oz / 200 grams de melassa (jarabe de melassa holandès o keukenstroop , vegeu la nota a continuació)
- 4,4 oz / 125 grams de sucre marró (o bruine basterdsuiker , vegeu Nota a continuació)
- 3,5 oz / 100 grams de mantega (roomboter de millor qualitat)
- 1 culleradeta de canyella
Com fer-ho
Feu la massa de galleta:
- En un recipient mitjà, dissoleu el llevat en la llet tèbia. Afegiu 4,4 oz / 125 grams de mantega, sucre i l'ou. Barrejar i després remoure la farina i la sal.
- Tapa la massa amb una tovallola de pa calenta i humida i permetre aixecar en un lloc càlid durant 1 hora.
Feu el farcit:
- Escalfeu la melassa i remeneu-li el sucre marró, 3,5 oz / 100 grams de mantega i canyella.
- Deixeu-los apartar i deixar refredar-los a la tèbia.
Cuina les galetes:
- Formeu la massa en grans boles de mida de marbre i col·loqueu-les en una fulla de galetes untada i escalfada (però no calenta). Les boles de massa no s'han de tocar entre elles. Una vegada més, cobreixi amb una tovallola de pa calenta i humida i deixeu-la pujar durant 15 minuts.
- Greixar i escalfar un ferro de gofres. Col·loqueu 1 massa de bola a la planxa i coure fins que estigui daurada. Això hauria de trigar uns 2 minuts en un ferro elèctric de gofres o 3 minuts en una versió estufa. Treballar ràpidament, tallar els gofres a la meitat (horitzontalment), fregar amb el farcit de xarop i sandwich de les dues meitats junts, prement lleugerament.
Font: "De Banketbakker Cookbook", reeditat amb el permís de l'editor. Es donen mesures europees i nord-americanes. Utilitza una escala de cuina per obtenir el millor resultat.
Notes d'ingredients
Basterdsuiker
- Aquest és un producte típic holandès que no es pot substituir fàcilment. Es fabrica afegint sucre invertit i altres ingredients per sucre blanc refinat. Aquesta barreja ajuda a aconseguir certes estructures texturals i manté els productes horneados humits.
- Hi ha tres varietats, de color blanc, marró i marró fosc, anomenades witte basterdsuiker , ( licht ) bruine basterdsuiker o gele basterdsuiker i donkerbruine basterdsuiker . Està àmpliament disponible als supermercats holandesos i alguns supermercats holandesos a Internet.
Zeeuwse Bloem
- Es tracta d'una farina de pastís holandesa blanca fina, elaborada amb blat tou. Ho descrivia Holtkamp Patissier holandès com "una farina rica en enzims i baixa en gluten, que és molt flexible i elàstica". Segons el patisser, això fa que la farina sigui idònia per a les galetes que han de ser ultra lleugeres i cruixents.
- El que fa que aquesta farina sigui diferent de la farina de pastís regular és que prové d'una zona amb un clima marí, que conté menys midó, té una sensació d'alleugeriment i té un poder menys espès.
- Zeeuwse bloen es pot demanar a la majoria de les fleques als Països Baixos. Alternativament, vagi a un bon forn on viu i digui-los que necessiteu una farina blanca molt fina, de blat tou, apta per a les galetes.
Keukenstroop
- Es tracta d'un xarop de melassa elaborat amb xarop de sucre i xarop de glucosa. Aquest xarop de treacs (també anomenat simplement stroop ) sovint es gaudeix amb creps als Països Baixos en comptes de xarop d'auró. Està àmpliament disponible en els supermercats holandesos i els supermercats holandesos a Internet.
Més sobre Stroopwafels
Pel que sembla, els primers stroopwafels van ser bullits en Gouda (també famós pel seu formatge) a la fi del segle XVIII. Són populars a tots els Països Baixos d'avui i, mentre es poden comprar a l'estranger, saben el seu millor acabat de fer, al forn fins que estigui daurat i cruixent amb un centre de caramel de fusió i una famosa olor de canyella càlida de fira i mercats holandesos.
Si no tens la sort de gaudir del teu stroopwafel directament de la planxa de gofres , simplement descansi una sobre una tassa de cafè o te per uns minuts: és un vell truc holandès que funciona cada vegada.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 208 |
| Greix total | 12 g |
| Greix saturat | 7 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 70 mg |
| Sodi | 214 mg |
| Hidrats de carboni | 23 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 3 g |