El karaage de pollastre és un plat tradicional japonès de pollastre fregit marinat, però aquesta variant es cou al forn com una alternativa més saludable.
Sovint es pot trobar un Karaage com a aperitiu, al menú dels restaurants japonesos, izakaya (restaurants de tapes), però també es pot trobar a Bentos a la secció Deli de supermercats japonesos.
El terme japonès "karaage" és un tipus de tècnica de cuina on els aliments se sazonen amb ingredients com la salsa de soja , el gingebre o l'all, revestit amb midó de patata i fregit.
L'estil karaage de cuinar és de vegades usat indistintament amb el terme "tatsutage", que també és un estil de cuina japonesa per condimentar, revestir i aliments fregits. Una recepta per al pollastre japonès està disponible aquí .
Per fer el pollastre, el pollastre és primer marinat amb una barreja salgada de salsa de soja, gingebre i condiments. Degut a que la salsa de soja s'absorbeix ràpidament, es minimitza el temps necessari per adobar el pollastre i es pot completar entre 15 i 20 minuts per un sabor suau a mitjà. Per descomptat, el temps de marinat també depèn de les vostres preferències de gust. La carn es pot adobar fins a 2 hores, però espera que el pollastre estigui bastant salat.
Aquesta versió horneada de la recepta tradicional de karaage de pollastre fa una crida a katakuriko (midó de patata o pols d'arrel) que s'utilitza habitualment com a espesante a la cuina japonesa. Els substituts del midó de patata inclouen midó de blat de moro o fins i tot farina, però on el midó de la patata és lleuger, tant el midó de blat de moro com la farina són lleugerament més gruixuts. Als efectes d'aquesta recepta, els tres ingredients es poden utilitzar indistintament, tot i que el midó de la patata pot oferir una millor textura.
El karaage de pollastre al forn es pot gaudir com aperitiu, plat lateral, plat principal o com a element en bento (dinar). És amigable per als nens, i també demostra ser un gran plat per a festes o potlucks.
El que necessitaràs
- 4 cullerades de salsa de soja
- 2 cullerades de cuina
- 1 cullerada de mirina (dolç sucre)
- 1 cullerada de gingebre (picada)
- Opcional: 1 petit clau d'all (picat)
- 2 lliures de cuixes de pollastre (desossades, sense pell, tallades en petites peces de mossegada)
- 1/4 tassa de midó de patata
- Adobar: falques de llimona
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 350 graus F.
- Combineu els ingredients de marinada en un bol.
- Retalla el pollastre en trossets de mossegada i marines durant 15 o 30 minuts, depenent del desitjat. Girar de tant en tant per a maridar el pollastre uniformement.
- En un bol separat, afegiu midó de patata. Afegiu el pollastre al fècula de patata i es lleva uniformement.
- Làmina de forn amb làmina i tapa amb rovell d'oli de cuina per evitar enganxar. Col·loqueu el pollastre sobre paper d'alumini, separeu-lo i, després, cuideu durant 20 a 25 minuts o fins que estigui totalment cuinat.
- Servir el pollastre immediatament amb falques de llimona fresques.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 407 |
| Greix total | 20 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 8 g |
| Colesterol | 127 mg |
| Sodi | 754 mg |
| Hidrats de carboni | 11 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 43 g |