La llagosta és una delícia culinària que molts cuiners gaudeixen, però tenen por de cuinar a casa. Aquest és un mètode senzill per preparar la llagosta - bullit molt breument, tallat a la meitat, i després acabat en una graella calenta - que dóna lloc a deliciosos mariscs cuits cada cop. Servit amb mantega fosa, és el cel absolut. Gaudeix!
El que necessitaràs
- 2 llagostes (Live Maine, 1 1/2 -2 lb./750 g. -1 quilograms cadascuna, o 2 espinoses congelades
- cues de llagosta , descongelat)
- Per a la mantega d'alls i llimona:
- 1/2 tassa / 4 unces de mantega (sense sal)
- 3 dents d'all (picats)
- 3 llimones (rostit i suc d'1, a més de 2 llimones tallats en rodanxes)
- Sal a gust
- Pebre a gust
- 1 cullerada de mora (picada)
- 1 cullerada de julivert (fulla plana, italiana, picada)
- 1 cullerada d'estragó (picada)
Com fer-ho
- Porti una olla gran a tres quartes parts d'aigua salada per bullir. Teniu a punt un bol d'aigua de gel suficientment gran per adaptar-se a les llagostes.
- En una taula de tallar, utilitzeu el punt del ganivet d'un xef per tallar una incisió a través de cada capellà de llagosta d'uns 1 cm (2,5 cm) dels ulls, empenyent cap a dins de la closca per matar immediatament la llagosta. Inmediatament submergir les llagostes a l'olla i cuinar durant 2 minuts. Trasllat al bany de gel. Quan sigui prou fred com per manipular, separeu les llagostes a la meitat longitudinalment. Treure la vena intestinal de les cues, els sacs de grans dels caps i qualsevol tomalley verd dels cossos; reserva cap sac d'ou negre en un bol petit.
- Aboqui 1/4 tassa (2 unces de líquid / 60 mil·lilitres) d'aigua bullint sobre els sacs d'ou i, utilitzant una forquilla, trenqueu suaument la membrana per alliberar la gallina; es tornarà vermell brillant a l'aigua calenta. Coleu a través d'un tamís i deixeu-ho assecar sobre una tovallola de paper.
Fer la mantega d'all-llimona
- En una cassola petita a foc mitjà, fondre la mantega. Revuelva l'all i la ralladura i el suc de llimona. Afegiu sal i pebre a gust, herbes i 2 cullerades d'ous de llagosta reservats, si n'hi ha. Mantenir-se calent.
- Prepareu una graella de carbó o gas per a la graella directa a foc mitjà-alt. Raspalli i oli la graella de la graella.
- Raspalli el costat tallat de cada llagosta amb la mantega d'alls llimona. Col loqueu les llagostes, tallades cap a baix, directament a la graella. Tapa i graella fins que la carn sigui opaca i ferma al tacte, de 5-6 minuts. Retalla les rodanxes de llimona sobre la part més calenta del foc fins que estigui ben calcinada, 1-2 minuts per costat.
- Rasclar les llagostes amb mantega d'alls i transferir-les a un plat de servir. Adornar amb rodanxes de llimona a la graella i servir alhora.
Basat en una recepta d' Aventures in Grilling de Willie Cooper (Weldon Owen, 2012).