Una tradició alimentària meridional: cadells de gatets i hush
El bagre, un dels aliments més populars del sud, es menja sovint fregit amb cadells hush. El peix també es pot utilitzar en qualsevol plats que demanin un peix no greix, i trobareu una gran varietat de receptes a la pàgina següent.
Hi ha al voltant de 2.000 espècies de bagres, el nom (probablement a causa dels bigotis) va aparèixer per primera vegada en 1612. L'Amèrica del Nord té 28 espècies de bagres, més d'una dotzena de les quals es mengen.
El bagre comestible més popular és el "bagre de canal", el "bagre blanc" i el "bagre blau".
Al sud, els bagres són criats en granges de peixos (aproximadament el 90 per cent a Mississippi) i es venen fresques o congelades. Al voltant del 60% es cultiva a un radi de 65 quilòmetres de Belzoni, Mississippi, l'autoproclamada Capital del món del catfish.
Els cadells Hush són un acompanyament preferit per a la palla silvestre i sovint es serveixen amb altres tipus de peix fregit. També coneguts com a dodgers de blat de moro, els cadells segurs són uns pa petits de farina de farina. La llegenda popular que envolta el silenci ens porta a la Guerra Civil. Els meridionals s'asseien al costat d'una foguera, preparant els seus menjars. Si els soldats ianquis s'aproximen, es llançarien els seus gossos d'esquers alguns dels pastissos fregits amb el comandament Hush, cadells.
El bagre es pot utilitzar en qualsevol recepta que demana un peix blanc no greix, però la majoria dels sud-oestes prefereixen que es dragin a la farina de blat de moro i fregits, amb cadellets, col·liquis, patates fregides i quetxup.
Segons Craig Claiborne, autor de la cuina del sud de Craig Claiborne, el silurfre sencer, sense salsa de tomàquet, és com un gos calent sense mostassa.
Bolets i receptes de peix relacionades
Com fer clàssic Southern Fried Catfish Una recepta bàsica per als filets de sègol fregits amb mantega de llet i una barreja de recobriment de blat de moro.
Cremós de cajun Cansat de peix fregit mòlt Aquestes pebres de peix mossegades són maltractades i fregides a la perfecció. Fan tacs de peixos fantàstics! (a la foto)
Catfish fregit Aquest mètode senzill funciona a l'estufa o a la fogata.
Filets de sègol profunds bàsics amb cadells de fuet Deep fregits amb un clàssic revestiment de blat de moro.
Els filets de sègol a la planxa simples són a la planxa amb només uns condiments simples.
Bolets de llimona al forn amb foie. El bolxet es cou al forn amb llimona i verdures.
Filets farcits de mongetes al forn Un farcit de farcit de pa salat omple aquests filets de sègol.
Cajun Fish Courtbouillon Serveix aquest fabulós tallarín cajún amb pa francès.
Salsa de Bolquers amb Bacon i Tomàquets Aquesta sopa és una deliciosa sopa a base de tomàquet amb trossos de bagres.
Peix cruixent al forn Panxets Aquests filets de peix són cuits, no fregits.
Filets de peix fregits fàcils Filets de peix fregits de peix de peix bàsics.
Hush Puppies
Com fer Southern Hush Puppies Una versió senzilla d'aquest pa fregit clàssic.
Caçadors bàsics d'hush amb ceba verda Les cebes verdes sovint s'afegeixen a la brossa de cachorro.
Gossets fàcils d'agafar amb blat de moro de crema Aquests cadells de gambetes són sorprenentment fàcils de barrejar, i estan elaborats sense ous.
Una llauna de blat de moro de crema proporciona tota la humitat que necessiteu.
Deep Fried Southern Hush Puppies Aquests gossets sonen elaborats amb una barreja de blat de moro que s'eleva a si mateix , juntament amb llet dolça i ceba verda picada.
Cervesa Batter Hush Puppies Utilitzeu una cervesa lleugera o fosca per fer aquests deliciosos cachorros.
Ostres de blat de moro Aquestes ostres de blat de moro fregides són petits bunyols de blat de moro que serien deliciosos amb qualsevol menjar.
Bunyols bàsics de blat de moro Si no t'importa la textura dels cadells hush, ometeu el sucre en aquests bunyols i els serviu amb el vostre bagre. O prova aquests bunyols de blat de moro i bacon.