A causa de que prosperen en una varietat de condicions i climes, els catfish de canals són les espècies més poblades i més cultivades dels Estats Units, i el 94% de tots els peixos d'alzina cultivada procedeixen dels estats meridionals d'Arkansas, Alabama, Louisiana i Mississippi. Segons The Catfish Institute, la indústria dóna feina a unes 10.000 persones i aporta més de 4 mil milions de dòlars a l'economia de cada estat. Una bona cosa per al sud.
Un peix magra
I una cosa bona per a nosaltres és que el bagre és prim i baix en greixos saturats. El peix també és una bona font de greixos poliinsaturats i àcids grassos omega-3. Un peix suau i versàtil, el bagre es pot utilitzar en la majoria de plats que requereixen un peix lleig i blanc i és perfecte quan es fregui amb una escorça de blat de moro.
Un acompanyament tradicional per a palla silvestre meridional és un gosset calent , petits bricons de farina de blat de moro amb ceba que són un plat secundari al sud. Si els serviu amb el vostre bagre, seguiu les instruccions que s'inclouen per a cuinar simultàniament.
El que necessitaràs
- 6 filets de peix (uns 5 a 6 unces cadascun)
- 1 tassa de llet de llet
- 1 tassa d'oli per fregir
- 1 tassa de farina de blat de moro (preferiblement groga)
- 1/2 tassa de farina de tot ús
- 2 cullerades de sal de taula
- 1 culleradeta de pebre vermell mòlt
- 1 culleradeta de pebre vermell
- 1/2 culleradeta d'all en pols
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 200 F (93 C). Fixeu-vos una làmina de forn amb làmina i col·loqueu un rack a la paella.
- Arreglueu el bagre en un plat ample, poc profund o en forma de pastís; aboqui la llet de llet sobre el peix.
- Aboqui prop d'1 polzada d'oli en una paella profunda, pesada o forn holandès gruixut i col·loqueu la paella a foc mitjà-alt. (Si freguis trinxeres al mateix pa, utilitzeu un forn holandès i 1 1/2 polzades d'oli).
- Mentrestant, combineu la farina de blat de moro, farina, sal, pebre vermell, cayena i all en pols. Agafeu el peix de la llet i drageu els filets de peix en la barreja de farina per embolcallar bé. Sacseja la barreja d'excés de farina.
- Esteu preparat per fregir quan el petroli arriba a uns 350 F (180 C); es pot utilitzar un termòmetre de dolços o deixar caure una mica de la barreja de farina en l'oli - si es burbassa i flota l'oli està a punt. Només cal tenir present el manteniment de la temperatura de l'oli mentre es cuina el peix en lots.
- Arreglueu acuradament 2 a 3 filets a la paella. Cuini uns 5 a 6 minuts o fins que estigui daurat. Si l'oli no és prou profund per cobrir el peix, gireu els filets acuradament després d'uns 3 minuts.
- Traieu el peix al bastidor a la cassola i col·loqueu-lo al forn precalentat mentre feu un altre lot. Repetiu fins que tots els peixos estiguin cuits.
- Si fas cries , fes el petroli fins a 370 F (188 C) i fregueu-les a la mateixa paella.
- Per a una truita de peix tradicional, serviu el bolxet amb hushpuppies, salsa tàrtara i col. Els adobats fregits també se solen servir amb bagres.