Les llimones són especialment agradables en pastissos. Aquí hi ha unes meravelloses postres que formen part del pastís, una mica més. Les capes estan empapadas amb xarop de llimona amb deliciosa crema de llimona i mascarpone en el medi.
Les llimones de Meyer afegeixen un sabor diferent, però els llimones regulars funcionaran bé.
El que necessitaràs
- Pastissos d'esponja:
- 6 ous grans, separats
- 7 cullerades (3 unces) de sucre més
- 7 cullerades (3 unces) de sucre
- 1 tassa de 3/4 tasses (6 unces)
- farina de pastís
- Xarop de llimona:
- 1/2 tassa (3 1/2 unces) de sucre
- 1/2 tassa (4 unces) d'aigua
- 1/4 de tassa (2 unces) de suc de llimona acabat d'esprémer
- Omplert Mascarpone:
- 2 1/2 tasses (20 unces) de crema batuda gruixuda
- 7 cullerades (3 unces) de sucre
- 1 lliura mascarpone
- 1 tassa
- quallada de llimona , més 1 1/2 tasses per a la captació i l'adorn
Com fer-ho
Equipament
Dos panells de coca rodona de 9/3 polzades de 3 a 4 polzades, folrats amb paper pergamí, un raspall de pastisseria , espàtula de compensació petita , espàtula de gel, bossa de pastisseria equipada amb un pols d'estrelles de 1/2 polzada
- Preescalfeu el forn a 375 ° F. Col·loqueu els bastidors del forn als terços inferior i superior del forn.
- Fer les esponjas : Col·loqueu les rovells d'ou i 7 cullerades de sucre en el recipient d' un batedor de peu amb la fixació de batut i el fuet a alta velocitat fins que la barreja estigui espessa i de molt color clar, de 4 a 5 minuts. Deixeu de banda mentre freguis les clares d'ou .
- En un bol net amb una unió neta de batut, assoleixi els blanques d'ou en una velocitat mitjana fins als pics suaus . Amb el mesclador que s'executa, afegiu gradualment les restants 7 cullerades de sucre i continua colpejant fins que les clares ous tinguin pics ferms . Doblegueu una tercera part de les clares d'ou en les rovells tallades, després filtreu la meitat de la farina a la part superior i abaixeu-la suaument. Repetiu-la. Doblegueu-vos en l'últim dels blancs fins que no quedin ratlles de blanc.
- Dividiu la massa uniformement entre els paelles preparades i coure durant 18 a 22 minuts, fins que la part superior estigui daurada, ferma al tacte, i un pal de dents inserit al centre surt sense molles. Traieu del forn i col·loqueu-lo en un bastidor per refrescar-se completament.
- Fer el xarop de llimona : Col·loqueu el sucre i l'aigua en una cassola petita i escalfeu, remenant de tant en tant fins que el sucre s'hagi dissolt completament i el líquid estigui clar. Treure del foc i refredar completament. Remeneu el suc de llimona.
- Feu el farcit de mascarpone: Col·loqueu la crema i el sucre en un recipient i feu fuet amb pics suaus. Refrigerar. Col·loqueu el mascarpone i una tassa del romaní de llimona en un bol i remeneu-ho fins que estigui barrejat: hauria de ser la consistència del pudding. Doblegueu suaument a la crema batuda fins que la barreja sigui homogènia i gruixuda. Si la barreja es fa massa treballada, es veurà gran o separada. Si això succeeix, remou en diverses cullerades de crema amb una espàtula de goma-remenar fins que la barreja s'hagi suavitzat de nou.
Reproduït amb permís de The Art and Soul of Baking per Cindy Mushet (Andrews McMeel, 2008).
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 440 |
| Greix total | 22 g |
| Greix saturat | 13 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 131 mg |
| Sodi | 245 mg |
| Hidrats de carboni | 55 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 9 g |