Steak Diane es creu que s'ha originat a l'antiga Roma com un plat de venjança per honrar a Diana, la deessa de la caça. Va ser ressuscitat en la dècada de 1960 per Craig Claiborne amb una salsa de crema boozy cuita sobre filet mignon panell o filet tendre. L'única part complicada d'aquesta recepta és cridar el cognac, però si s'inclina el pa de si mateix quan s'encén, evita les celles.
El que necessitaràs
- Llom de cérvol d'1 lliura (tallat en 4 medallons)
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- 2 cullerades de mantega (dividit)
- 2 escalunyes (tallades molt fines)
- Sal i pebre negre (recentment mòlt)
- 4 bolets (marrons o cremes, tallats en rodanxes fines)
- 1 dent d'all (esmicolat)
- 2 cullerades de salsa Worcestershire
- 1 cullerada de mostassa (Dijon)
- 3 cullerades de conyac
- 1/2 tassa de crema pesada
- 2 cullerades de julivert (fulla plana picada)
Com fer-ho
- Patja la carn de vedella seca i condem per sal i pebre.
- Escalfeu l'oli d'oliva amb 1 cullerada de mantega en una paella gran a foc mitjà-alt. Marró el cérvol, 3 minuts a cada costat. Traslladar-se a un plat i llençar-lo amb paper d'alumini.
- Es fonen 1 cullerada més de mantega a la paella calenta, i afegiu els escalunyes, seguit dels bolets. Surt lleugerament amb sal i pebre.
- Separeu el clau d'all sobre les verdures i remeu, cuinant-se com les escalunyes i els bolets se suavitzen i es tornen daurades.
- Revuelva al Worcestershire, després afegiu la mostassa, cuinant 30 segons.
- Flambé : retireu la paella del cremador i aboqueu-la al conyac. Inclineu el paquet de la vostra llum i la llum amb un llarg partit de cuina, tenint cura de reposar-se, ja que l'alcohol s'encén. Quan les flames blanques han desaparegut completament, aboqui la crema i posem la cassola al foc.
- Porteu la barreja a bullir, movent contínuament tot a la paella. Voleu que la crema pren el color del cafè lletós.
- Espolvorear el julivert sobre la salsa i remolinar per combinar.
- Retorna el cérvol a la paella, aboca els sucs acumulats i usa pinces per girar ràpidament i revestir els medallons, aproximadament 1 minut per cada costat. Servir amb la salsa sobre el cérvol.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 560 |
| Greix total | 24 g |
| Greix saturat | 12 g |
| Greix no saturat | 9 g |
| Colesterol | 49 mg |
| Sodi | 836 mg |
| Hidrats de carboni | 71 g |
| Fibra dietètica | 7 g |
| Proteïna | 18 g |