L'abló simpàtic i panifrat és la millor manera d'apreciar el sabor únic i desencadenant, alguna cosa d'una creu entre vieires i foie gras d'abaló. Es triga una mica de temps a posar totes les rodanxes, però és un pas molt important: sense ell, l'abló serà dur i dolç en comptes de tenir una barreja de fusió. Cartró o mantega? Aquesta és la millor manera de descriure la diferència entre les versions anteriors i posteriors.
L'abaló salvatge només es pot recollir en certes àrees, amb una llicència i seguint regles estrictes. No es poden comprar legalment. No obstant això, el que es pot comprar és un abaló cultivat. Són més petits que salvatges, però tan suculents. Atès que l'abuló cultivat és més jove que salvatge (es recull després d'uns quants anys, i per mantenir les poblacions silvestres sanes només molt més grans, es poden recol·lectar avellanes més grans), tenen un sabor d'abaló menys intens, que és més o menys, depenent de la quantitat que us agrada l'abló.
Tant si és silvestre com si està cultivat, l'abló necessita la neteja i la tendència abans de cuinar. Si mai no ho heu fet abans, consulteu aquestes guies sobre com netejar l'abuló i com preparar -se per a instruccions detallades, pas a pas, completes amb imatges per obtenir-ne orientacions.
El que necessitaràs
- 1 abaló salvatge o 2
- abalons cultivats
- 1 tassa de farina
- 1/2 culleradeta de sal fina
- 1/8 culleradeta de pebre negre acabat de fer (opcional)
- 2 cullerades de mantega
Com fer-ho
- Netegeu l'abló: utilitzeu una cullera o espàtula de fusta per arrencar l'abló de la seva closca, talleu i descarteu el sac fosca de les vísceres, talleu i descarteu el llavi de goma al voltant de la vora de l'abló, freguin la resta de l'abló o bé netegeu-la tallar els icky coses negres al voltant de les vores.
- Roda lleugerament l' abló netejat . Posa les talls a rodanxes: utilitzeu un licor de carn o, millor encara, la part posterior d'una gran cullera metàl·lica per aixecar suaument cada rodanxa fins que la textura passi de rígida a la neteja. Nota contraintuitiva important: un munt de tocs suaus són millors i més efectius que els lliures durs.
- En un bol gran o plat ample, combineu la farina, la sal i el pebre. Traieu les rodanxes d'abaló a la barreja de farina, sacseja qualsevol excés de farina, i posa les rodanxes d'abaló en una sola capa sobre un forn, taula de tallar o plat. Alternativament, poseu la barreja de farina en una gran bossa de plàstic reescelable, afegiu-hi les rodanxes d'abaló i sacseeu-les a l'abric.
- En una paella gran o sauté, fregui la mantega i l'oli a foc mitjà-alt. Una vegada que la mantega s'ha derret i deixi d'escumarse, afegiu una sola capa de les rodanxes d'abaló enharinada a la cassola i cuini fins que estigui daurada, de 2 a 3 minuts. Gireu les rodanxes i cuini fins que estiguin daurades a l'altre costat, altres de 2 a 3 minuts. Repetiu-vos amb les restes restants. Servir calent.
Les rodanxes d'espatlles fregides són excel·lents per si soles, amb potser només una llimona de llimona. Funcionen com un aperitiu senzill i informal. Serviu-los damunt d'una senzilla amanida per vestir-los una mica. Si voleu estirar-los en més d'un aperitiu, introduïu-los en rotllos de maionesa amb fulles d'enciam i rodanxes de tomàquet per fer entrepans rics i saborosos.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 159 |
| Greix total | 9 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 21 mg |
| Sodi | 665 mg |
| Hidrats de carboni | 16 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 3 g |