Consells i suggeriments de sopa de pollastre

Els peus de pollastre elaboren un gran brou

Tot i que és bastant difícil arruïnar la sopa, aquí teniu alguns consells i suggeriments per ajudar-vos a produir el resultat més saborós i satisfactori.

• Comenceu sempre amb aigua freda, mai calenta o calenta.

• Quan tasteu per ajustar els sabors, utilitzeu una cullera d'acer inoxidable, no una cullera de plata de fusta o esterlina. Fusta i disfressa de plata amb sabor a la llengua.

• Una bona sopa realment necessita sal , preferiblement sal gruixuda . Si heu d'evitar la sal, sabeu que el sabor disminuirà considerablement.

La incorporació de concentrat de sal sense sal o concentrat de baix contingut en sodi us ajudarà.

• No gireu el nas cap amunt: els peus de pollastre afegeixen no només un sabor robust, sinó un cos gelatinós a la sopa. Podeu trobar-los a molts mercats asiàtics. Els peus de pollastre frescos han de ser escaldats uns cinc minuts per tal que la pell i les ungles dels peus es puguin treure abans d'afegir a la massa. Els peus de vedella, els artells de la vedella i els ossos de la medul·la de carn aconsegueixen el mateix objectiu. Els ossos aporten també calci i minerals nutritius a la sopa.

• Si és possible, no utilitzeu pollastre congelat. La congelació força la humitat dels teixits. Quan l'ocell es descongela, tota aquesta humitat acaba per la sèquia, deixant un pollastre sec i insoluble.

• Les verdures congelades sense penetrar no s'han d'afegir a la sopa fins als últims 15 minuts de temps de cocció.

• Utilitzeu olles altes i no reactives per fer sopa. Ajusta l'ocell a la olla. La base ha de ser prou gran com per mantenir l'ocell i cobrir-lo amb un mínim d'aigua.

Una olla de construcció pesada distribueix la calor més uniformement.

• Per skim o no skim? Per obtenir sopes clares, moltes receptes preconitzen que es desgasten els sòlids escumosos que s'alcen a la part superior mentre la sopa es cuina. No obstant això, no només hi ha sabor, sinó una nutrició en aquells sòlids que es descomponen a mesura que la sopa es cuina. Podeu escardar el brou abans d'afegir verdures.

Per obtenir un brou més clar, filtreu la pasta de cotó. O bé, pots skim. L'elecció és vostra.

• No deixis bullir la sopa. Ha de cuinar molt suaument o la carn es tornarà dura i el brou ennuvolat.

• La carn fosca té més sabor que la carn blanca. Si utilitzeu peces de pollastre en comptes d'un pollastre sencer, tingueu això en compte. Utilitzar només tota la carn blanca produirà un resultat molt menys saborós.

• Per a aquells que es preocupen pel greix, fan la sopa en dues etapes. Cuina el pollastre amb les seves verdures i herbes aromàtiques en un dia. Estirar la carn i els aromes del brou. Refrigerar el brou fins que el greix es solidifique a la part superior. Desa el greix per a altres usos o descarta't. Continueu amb la sopa. Tingueu en compte que la majoria del sabor està en greix.

• Si teniu previst avançar, cuini el pollastre amb verdures i herbes. Congelar l' estoc trossejat . Si el vostre ús futur planificat inclou carn de pollastre, congelar la carn de l'estoc per evitar que s'assequi. Més tard es pot descongelar i afegir verdures fresques, pasta o arròs.

• Per obtenir un brou més ric, retireu el pollastre dels ossos quan estigui tendre i refrigerat. Afegiu els ossos cap a la sopa i continueu escalfant fins que s'aconsegueixi la força desitjada. Cola i procediu.



• Sopa fresca completament abans de la congelació o la refrigeració, preferiblement col·locant l'olla en una pica de gel i remenant. L'olla s'ha de destapar mentre s'està refredant.

A la cuina

La sopa de pollastre bàsica comença amb un brou elaborat cuinant el pollastre amb verdures salades (com cebes, pastanagues i api) i herbes (habitualment salvia, farigola, llorer i julivert). A partir de l' estoc bàsic , podeu variar la sopa afegint les vostres verdures favorites, pasta o arròs.

Les variacions de la sopa de pollastre són tan il·limitades com la vostra imaginació. La col.lecció de receptes de sopa de pollastre abasta una gran varietat per donar-vos una idea de com és versàtil aquest favorit de la família, des de la sopa clàssica de fideus de pollastre fins a la verdura.

Recordeu que el gall dindi pot ser substituït per pollastre en la majoria de les receptes.

Sobretot, l'ingredient principal de la sopa de pollastre és l'amor.

Afortunadament, és l'únic ingredient accessible per a tots en quantitats infinites, i no podeu usar massa d'ell.

Llibres de cuina