Aquesta és la guinda que la majoria de decoradors de pastissos i professionals utilitzen per a farciment de pastís, coberta exterior i decoracions amb canonades. Les receptes més senzilles són la mantega o l'escurçament i el sucre de confiteria amb diversos aromes o colorants. També podeu comprar remolatxa premsada a la majoria de supermercats o botigues de decoració. Alguns sabors de mantega de so populars poden incloure xocolata, menta, llimona, coco, cafè i fins i tot ron o brandi. Feu atenció a l'hora d'utilitzar extractes en la seva crema de gerro, ja que alguns poden encolorar la coloració indesitjable.
El mantega simple formarà una escorça a causa del seu alt contingut de sucre, però és preciós i suau a l'interior. Aquesta senzilla variació de la formació de gel es pot fer en diverses consistències diferents segons la quantitat de sucre que utilitza el dissenyador. És molt dolç al paladar, però suau i cremós, si és colpejat correctament.
La formació de glas es fa servir freqüentment per pastissos de molla amb gran èxit. La formació de gel més suau pot ser perfecta per a les fronteres i les decoracions giratòries, i la formació de gel és més meravellosa per a les flors o les fulles canonades. Podeu fer un lot d'aquest tipus de gel perquè es mantindrà molt bé a la nevera fins a sis setmanes si és ben cobert. Les pastes tapades amb mantega es poden conservar durant diversos dies a temperatura ambient, però el clima humit càlid pot crear un embolic fonent. També cal tenir cura quan es refreda els pastissos decorats amb mantega, ja que el fred pot causar condensació a la glacera i es pot executar qualsevol color.
Consells per al gurmet d'èxit
- Assegureu-vos que la mantega o l'escurçament es trobi a temperatura ambient abans de colpejar-la. Tots els grumolls han de ser completament eliminats abans d'afegir el sucre una mica alhora o serà impossible aconseguir una consistència suau.
- Intenta no superar la mantega després que tots els ingredients s'hagin afegit o si afegeixes bombolles, que arruïnaran la textura de la formació de gel.
- Si esteu intentant crear un mantell blanc nevat, heu d'utilitzar escurçadors i aromes transparents. La mantega i l'extracte de vainilla marró pur crearan una formació de gel de marfil pàl·lid en lloc de blanc.
- No tracti de cobrir un pastís acabat de fer amb crema de mantega refrigerada o simplement caure a trossos. Per obtenir els millors resultats, escalfeu el vostre pastís i porteu la formació de gel a la temperatura ambient. També podeu guanyar la mantega durant uns minuts per crear una textura suau i esponjosa.
- Si fas una formació de gel de mantega de color fosc, com ara violeta o vermella, és important que la guinda es pugui asseure durant almenys 3 a 4 hores abans d'usar-la perquè els colors sovint aprofundeixen al llarg del temps. Després d'haver decorat el vostre pastís, és massa tard per ajustar una flor hued més profunda.
- Podeu utilitzar la mantega a la sal amb una simple recepta de mantega per obtenir un sabor afegit. Combina molt bé amb aromes de vainilla .
- Es poden crear colors bonics pastís amb colorants en pols més que líquids o gelats. De vegades, massa coloració líquida pot arruïnar completament la textura de la mantega, així que intenteu equilibrar els extractes aromatitzants i el colorant líquid si aquesta és la recepta que esteu utilitzant.
- Intenta utilitzar l'escurçament de qualitat professional si no esteu utilitzant mantega per a la seva formació de gel. Produeix una glacis preciosa que no té una textura greixosa o una sensació de boca. L'escurçament vegetal estàndard no és ideal per obtenir els millors resultats.
- Si estàs cobrint un pastís amb mantega, fes el suficient per fer tot el treball perquè és difícil tornar a crear colors:
- El pastís de 9 x 13 necessita unes quatre tasses de gel
- La torta de 12 x 18 necessita unes sis tasses de gel
- El pastís de capa circular de 9 polzades necessita cinc tasses de gel