Aquesta recepta calamarsa de xili tailandesa és súper saborosa, saludable i fàcil de fer. I si ho serveixs amb fideus de vidre o arròs (com en aquesta recepta), fa un àpat d'un sol cop amb moltes verdures nutritives. El calamar s'especula breument, de manera que és molt tendre i mai gomós. També podeu servir el calamar escalfat amb arròs clar . Fa un excel·lent plat de marisc per a qualsevol ocasió, fins i tot a l'hivern ( calamars congelats funciona igual de fresc!). Inclou instruccions sense gluten.
El que necessitaràs
- 2-3
- Calamars preparats "tubs" (congelats o
- fresc del tipus que faria servir per al calamari)
- Per a la salsa "Stir-Fry":
- 1 cullerada (salsa de soja mòlta o soia mòlta, disponible pel pot a les botigues asiàtiques)
- 2 culleradetes de sucre (marró)
- 1 cullerada
- salsa de peix
- 1 cullerada de salsa de soja (o tamari sense blat)
- 1-2 culleradetes de salsa de xili (o 1-2 de xilis vermells o verds frescos, picats, o 1-2 culleradetes de flocs de chile secs)
- Per a les verdures:
- 1 pastanaga (tallada a rodanxes)
- De 1/2 a 1 tassa de fesol verd (tallat en llargs de 2 polzades, altres verdures de la seva elecció, com un grapat de bolets shiitake o una mica d'albergínia, picades)
- 1/2 tassa d'alfàbrega (fulles fresques)
- 1 grapat de fulles de coriandre fresques (opcional)
- 3 alls (clau)
- 1 galangal (peça de polze o gingebre, tallat a rodanxes en peces de palanca)
- De 1 a 2 cullerades d'oli (per fregir)
- Per als fideus:
- 1/2 paquet de fideus (
- vidre o "celofan" o 1/2 paquet de fideus d'arròs (els fideus d'arròs i de vidre són sense gluten)
- 1/2 tassa de pollastre (o estoc vegetal)
- 2 cullerades
- salsa d'ostres (o per a dietes sense gluten: 2 cullerades de salsa de soja sense blat)
- 1 culleradeta d'oli de sèsam
Com fer-ho
- Col·loqueu els fideus en un bol o olla i cobreixi-los amb aigua tèbia. Permeti'ls suavitzar mentre prepares el calamar.
- Si el calamars està congelat, ràpidament es descongela pel calamar en un recipient d'aigua tèbia.
- Lloc calamar en una taula de tallar. Feu lliscar el ganivet al costat dels calamars per obrir cada tub. Col·loqueu les peces de calamar plana.
- Opcional: marqui el calamar amb rodanxes diagonals. Marqueu primer d'una manera i després l'altre per crear talls en forma de diamant. Suggeriment: Quan anoteu, intenteu tallar la meitat del gruix (si les puntuacions són massa superficials, no apareixeran quan estiguin cuites). Aquestes retallades s'obriran mentre es cuinen i donen als calamar un interès visual i una textura més.
- Retalla els calamars [marcats o sense valorar] en peces més petites (per exemple peces triangulars i rectangulars). Deixar de banda.
- En una olla o bol, barregeu estoc amb salsa d'ostres (o salsa de soja sense blat), més oli de sèsam. Calor a bullint a punt. Treure del cremador i afegir els fideus escorreguts. Barreja bé. Cobrir i reservar. (Tallarines amb l'absorció d'aquesta salsa i encara calent quan estigui preparat per servir-los).
- Col·loqueu 1-2 cullerades d'oli en un wok o paella a foc mitjà-alt. Afegiu l'all, el gingebre, les pastanagues, els fesols, els fongs i l'albergínia (o altres vegetals que vulgueu). Remoure 2-3 minuts o fins que les verdures siguin toves. Suggeriment: afegeix una mica d'aigua al wok / pan quan es posa massa sec en comptes de més oli.
- Ara afegiu el calamar més la salsa de trufa. Refreda durant uns 2 minuts, o fins que el calamar s'arrossega i la carn estigui tendra. No cuiner, o els calamars es tornen gomosos (màxim 3 minuts).
- Feu una prova de gust per a la sal, afegint 1-2 cullerades més de salsa de peix si no és prou salat. Si estàs molt agraït per al vostre gust, afegiu una mica més de sucre bru. Si no és prou picant, afegiu una mica més de chile.
- Per servir, feu lliscar els fideus a un plat de servir. Part superior amb calamar i verdures fregides. Afegeix ruscs d'alfàbrega i coriandre frescos, i gaudeix!
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 227 |
| Greix total | 4 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 56 mg |
| Sodi | 910 mg |
| Hidrats de carboni | 37 g |
| Fibra dietètica | 8 g |
| Proteïna | 13 g |