Aquesta recepta de sopa russa tradicional es pot elaborar amb ronyons de vedella o xai (encara que s'utilitzen els ronyons de carn de porc o boví) i es beneficia de les fulles de sorrel de pastís juntament amb els adobats i els seus sucs. Aquest líquid salmorra es coneix com rassol del qual la sopa obté els seus noms. Rassolnik o rassoljnik , com se sap, varia de família a família i regió a regió. Alguns inclouen l'ordi i les patates i són tan espesses, una cullera pot aixecar-se. Altres es realitzen amb talls de carn primers en comptes de desglossaments, i altres afegeixen ampolles comprades de rassol al final de la cocció en comptes de confiar únicament en els encurtits i el sorrel per al sabor amarg desitjat. El que és comú és la creença que el rassolnik és una cura de ressaca, ja que el rassol conté vitamines que ajuden el cos a retenir l'aigua i contrarestar la deshidratació produïda per l'excés d'immersió, cosa que provoca pèrdues.
El que necessitaràs
- 6 cullerades de mantega
- 1 ceba tallada
- 1 porc tallat en cubs
- 2 unces
- raïm celeri o raïm d'api
- 1 pastanaga gran, pelada i picada
- 4 patates mitjanes, pelades i picades
- 4 decadents de pernil mitjà en cubs
- 3 cullerades de suc de pebrots
- 5 grans de pebre negre
- 2 baies de pebre vermell
- 1 full de llorer
- 2 lliures de fulles fresques de sorrel, desposseïdes, rentades i picades
- 2 quarts de carn fresca o en conserva
- 1 vedella de lli o ronyó de xai, ben retallat i tallat en trossos de mossos
- 1 rovell d'ou gran
- Crema agra per adornar (opcional)
- Anet fresc per adornar (opcional)
Com fer-ho
- En una olla gran o forn holandès, fregui la mantega i afegiu la ceba, el porro, la civada, la pastanaga i les patates. Sauté fins que la ceba sigui translúcida, remenant sovint. Afegiu-hi els pickles i els sucs, els grans de pebre, la pebre vermell, el llorer i el sorrel picat, i saltejats durant 1 o 2 minuts, remenant-lo contínuament fins que el sorrel s'hagi esfondrat.
- Afegiu l'estoc de carn i els ronyons, torneu a bullir, redueixi el foc i cuini a foc lent durant 20 minuts. Ajustar els condiments. Treure el llorer.
- En una barreja petita, bol, copeja lleugerament la rovell d'ou amb una forquilla. Temperar la rovell d'ou amb unes quantes cullerades de sopa calenta, remenant constantment. Transferir la rovellada d'ou preñada a la sopa calenta, whisking continuament. Deixeu-ho coure un minut o dos, però no deixi que la sopa vagi a bullir. Serviu en un recipient calent amb crema agra i anet fresc, si ho desitja.
Directrius nutricionals (per porció) | |
---|---|
Calories | 436 |
Greix total | 25 g |
Greix saturat | 12 g |
Greix no saturat | 8 g |
Colesterol | 267 mg |
Sodi | 494 mg |
Hidrats de carboni | 23 g |
Fibra dietètica | 4 g |
Proteïna | 31 g |