Hi ha tantes receptes per a la sopa tradicional de peix russa, coneguda com uha , ja que hi ha cuiners a Rússia. Es pot elaborar elegantment amb un estany de peix clar i servit amb un costat de boles de massa mini de peix conegudes com pelmeni o mini fish pies ( kulebiak ). O pot ser molt rústic i saborós com ho he fet aquí. Aquesta és la meva adaptació utilitzant la camaleta amb walleyed, però es pot utilitzar qualsevol salmó de color blanc o fins i tot salmó. Tradicionalment, es fabrica amb caps de peix i ossos així com diferents tipus de filets. Aquesta sopa és prou abundant per menjar com a plat principal.
El que necessitaràs
- 2 lliures de bacallà (pica, perca o filet de salmó, tallat en peces de 2 polzades)
- Caps de peix de 1/2 llibres (i / o ossos)
- 8 tasses d'aigua
- 2 cebes mitjanes (llesques)
- 1 tros d'api (picat)
- 2 pastanagues grans (pelades i tallades)
- Grans de pebre negre al gust
- 1 full de llorer
- 2 branquetes de julivert
- 1 cullerada de sal (o al gust)
- Guarnició: anet fresc o ceballetes picades o cebes verdes
Com fer-ho
- En una cassola de mida mitjana, col·loqueu els ossos de peix i l'aigua i pugueu bullir. Elimineu qualsevol escuma que s'elevi a la superfície. Afegiu cebes, api, pastanagues, grans de pebre, julivert i sal i torneu a bullir. Reduir la calor i cuinar a foc lent durant 45 minuts. Traieu els ossos i tregui, si ho desitja, prement les verdures per extreure tots els sucs. Els deixo les verdures
- Afegiu peces de peix i cuini a foc lent durant 15 minuts addicionals o fins que es cuini el peix. Serviu en tines calents amb anet fresc o ceballetes picades o cebes verdes, si ho desitja. Tradicionalment, la sopa de peix es serviria amb mini brosses de peix o mini pastissos de peix.