Aquest no és el tipus de pernil que creieu que és. Aquesta recepta demana un pernil fresc (o sense coure). Això significa que el que obtindrà és un gran rostit de porc amb un sabor i una textura de pernil. Això no serà res com els pernils que arribes a la botiga, però serà un deliciós regal!
El que necessitaràs
- 1 10 lliures / 4,5 kg de pernil fresc
- 6-8 xilis chipotle secs
- 1 pebrot vermell
- 1 pebrot groc
- 2/3 de tassa / 160 ml de vinagre balsàmic
- 1/2 tassa / 120 ml de mel
- 1/3 de tassa / 80 ml de coriandre fresc picat
- 1/3 de tassa / 80 ml de ceba picada secada
- 1/4 tassa / 60 ml de pebre negre
- 1/4 de tassa / 0 ml de julivert fresc tallat finament
- 8 dents d'all, tallats en trossos petits
- 2 cullerades / 30 ml de chipotle chili mòlta
- 4 culleradeta / 20 ml de sal
- 1/4 tassa / 60 ml d'ossos sencers per estudiar (opcional)
Com fer-ho
Barregeu el pebrot, el xipotle mòlt, la ceba picada, la sal i el julivert. Peu i elimineu l'excés de greix del pernil. Fregar amb barreja. Prepareu el fumador per un fum d'entre 8 i 10 hores a uns 200 graus F / 95 graus C. Sumeu diversos trossos grans i afegiu-los al foc una vegada que els carbons estiguin preparats. Tallar diversos forats profunds de 1 polzada al pernil i introduir les peces d'all. Lloc en fumador. Afegiu trossos de hickory addicionals, segons calgui, cada quatre hores.
Mentre que el pernil està fumant, prepara la salsa chipotle . Cuinar i tallar xilis chipotle com es dirigeix al paquet. Pebrots rostits sobre la flama oberta fins que s'emboliquen a la superfície. Col loqueu en aigua freda per escalfar-se. Pebre els pebrots i tallar-los en trossos petits. Col·loqueu-lo en un bol gran. Afegiu pebrots chipotle, mel, vinagre i coriandre. Agiteu-lo i deixeu-ho seure a temperatura ambient. Després de 8-10 hores de fumar, verifiqueu el pernil. El mig del pernil fumat ha de ser de 160 graus F / 70 graus C. Retirar el pernil del fumador i deixar reposar uns 20 minuts. Talleu el pernil fumat en rodanxes de 1/2 polzada de gruix i el servidor amb salsa.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 427 |
| Greix total | 19 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 8 g |
| Colesterol | 147 mg |
| Sodi | 3.158 mg |
| Hidrats de carboni | 22 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 42 g |