Igual que la carn rostida, es pot servir una carn de porc amb un domicili al forn , tot i que no és necessari conservar-la només per aquest menjar. Un porc rostit perfecte hauria de tenir una bona carn humida i cuinada, envoltada de cruixents i cruixents nítids. El crackling es pot deixar o treure al final de la cocció i es serveix per separat.
Utilitzeu carn de porc a l'aire lliure, de forma gratuïta, si es pot, ja que tindrà una bona capa gruixuda de greix. Una bona capa de greix sota la pell és necessària per mantenir la carn tant humida durant la cocció i també afegeix sabor a l'asado acabat, i com el greix disminueix, no hi ha raó per preocupar-se de menjar massa. A més, sempre podeu retirar l'excés de greix abans de menjar.
Si compreu una gran articulació de carn de porc, no us preocupeu, ajusteu els temps de cocció adequats a la mida (vegeu més avall) i mai no podreu tastar massa de carn de porc per fer deliciosos entrepans per dinar al dia següent.
El que necessitaràs
- 3lb / 1.35 kg de llom de carn de porc, preferentment de gamma lliure
- 4 cullerades de colza verge extra o oli d'oliva
- Flocs de sal marina
- 1 ceba mitjana, tallada a la meitat amb la pell sobre
- 2 cullerades de farina
- 1 sidra sec de vidre o vi blanc
- 1 pinta / estoc de pollastre o verdures de 500 ml
- 1 culleradeta de mantega gelada
Com fer-ho
Preescalfeu el forn a 425F / 220C // gas 7
Comenceu per cuinar la carn de porc de la següent manera.
La carn de porc ha d'estar a temperatura ambient abans d'iniciar aquesta recepta, així que retiri el llom de la nevera unes hores abans que ho necessiti. Utilitzeu una tovallola de paper secant la carn de porc tot incloent la pell.
L'ús d'un ganivet molt afilat fa que les barres dentades siguin aproximadament amb un ample de dit a través de la pell, no es talli a la carn; sempre podeu demanar al vostre carnisser que ho faci per vosaltres.
Massatge de l'oli d'oliva a la pell seguit dels flocs de sal assegurant-se que caigui a les barres.
Col·loqueu la carn de porc en una estany de tassa gran. Agafeu les dues meitats de ceba sota la carn i cuini durant 1 hora i 40 minuts. Si utilitzeu una articulació més gran o més petita, després cuini uns 25 minuts per 1lb / 450g més 25 minuts més.
Apagueu el forn (a menys que hàgiu de cuinar el crackling més endavant, vegeu la nota a continuació).
Retireu la carn de l'estany per assecar-la i col·loqueu-la sobre una placa de servir, tapeu-la amb paper d'alumini i col·loqueu-la al forn amb la porta lleugerament enfora o si necessiteu el forn per a altres plats, embolicar la carn totalment en paper d'alumini i mantenir-lo en un lloc càlid .
Feu la salsa:
Treure la ceba de la paella, a continuació, col·loqueu la paella a la planxa a foc alt fins que els sucs de carn comencin a bombolles, però no comencen a cremar-se.
Afegiu-hi la farina i remeneu-vos els sucs de carn. Aboqueu la sidra o el vi i tregui tots els sucs del fons de la paella, reduïu-los a un esmalt adhesiu. Afegiu l'estoc i remeu bé,
Coleu la salsa a través d'un tamís fi a la cassola i reduïu-la en un terç. Afegiu la mantega en trossos petits agitant suaument la cassola fins que s'absorbeixi tota la mantega. Mantingueu-lo calent fins que sigui necessari
Treure el cruixit de la carn de porc i tallar-lo en rodanxes gruixudes.
Serviu amb trossos de crackling i la salsa de verdures de temporada, Apple Sauce és un excel·lent acompanyament per a la carn de porc, igual que Sage i Ceba.
No us oblideu dels tradicionals Yorkshire Puddings si és un dinar de diumenge.
Per llegir més:
Consells i suggeriments per cuinar porc rostit perfecte
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 931 |
| Greix total | 54 g |
| Greix saturat | 16 g |
| Greix no saturat | 26 g |
| Colesterol | 268 mg |
| Sodi | 489 mg |
| Hidrats de carboni | 14 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 85 g |