Els 10 millors artesans de formatge de Vermont

Recentment, en els últims 20 anys, l'artesania de la producció de formatge americà ha estat capaç de competir amb els europeus. S'ha produït una revolució amb punts importants per al formatge que es desenvolupa a Califòrnia, Vermont i altres llocs. El petit estat de Vermont acull desenes de fabricants de formatges artesanals. Amb tants grans cheesemakers creant una gran varietat de formatges, és impossible dir qui és el millor. Aquesta llista només reflecteix alguns dels meus favorits.

• 01 de 10

  Willow Hill Farm

  Willow Smart crea alguns dels millors formatges que trobaràs a qualsevol lloc. Ella ha establert l'estàndard per al que els formatges artesans americans poden ser. Certificat orgànic, els formatges de Willow estan fets a mà a partir de llet d'ovella (Frisos orientals criats a la granja) i madurats en una cova subterrània. Estils recomanats: Alderbrook, tardor Oak, Fernwood, Summertomme, Vermont Brebis. Consulteu el lloc de Willow Hill per a les botigues que porten el formatge.

• 02 de 10

  Lazy Lady Farm

  Laini Fondiller és el gurú del formatge de cabra. Artesania magistral, els formatges de Lazy Lady Farm rivalitzen amb qualsevol cosa des de França. Disponible en mercats i botigues especialitzades a Nova Anglaterra. Recomanat: Les Piràmides, Capriola, La Petite Tomme, La Roche, Valencay.

• 03 de 10

  Grafton Village Cheese

  Grafton Village Cheese fa cheddar. Vull dir, realment, un cheddar molt bo. De 1 a 6 anys, els cheddars de Grafton són plens de sabor i molt més complex que les varietats típiques de la botiga. Els cheddars de 4 a 6 anys tenen una textura més seca, lleugerament trossejada, amb forts sabors. Si mai no heu provat els cheddars artesanals, Grafton és un bon lloc per començar. Estableixen l'estàndard. Disponible per comprar directament des del seu lloc web i en alguns mercats nacionals com Whole Foods.

• 04 de 10

  Pastor de Vermont

  David i Cindy Major recapten al voltant de 180 ovelles a Putney, Vermont. Fa només un tipus de formatge, Vermont Shepherd, però amb un producte destacat com aquest, per què fer alguna cosa més. Vermont Shepherd és un formatge semi-dur que és meravellosament terrè i complex. Feu una comanda en línia o consulteu el vostre lloc web per obtenir una llista de botigues del país que usen Vermont Shepherd.

• 05 de 10

  Granges Shelburne

  Creat el 1886, Shelburne Farms és gairebé 400 acres de boscos gestionats de forma sostenible a la vora del llac Champlain. Ara, un centre històric i educatiu nacional, Shelburne Farms planteja un ramat de 125 vaques suïsses marrons pures que produeixen la llet per a alguns dels millors cheddar de la granja a Amèrica. Disponible en edats de 6 mesos a 3 anys, els formatges més llargs seran més robustos i secs. Ordena en línia des del seu lloc web.

• 06 de 10

  Blythedale Farm

  Un dels pocs fabricants de formatges americans que intenten elaborar formatges tous de tipus francès com Brie i Camembert. Tom i Becky Loftus han aconseguit crear formatges senzillament sorprenents. Sereu difícils de trobar un millor exemple de camembert fora de França. Disponible en botigues seleccionades a Vermont i als estats circumdants. Les varietats inclouen Vermont Brie, Camembert Vermont, Green Mountain Gruyere, Cookeville Grana, Jersey Blue.

• 07 de 10

  Orb Weaver Farm

  Els marisquers Marjorie Susman i Marion Pollack poden tenir una petita operació, però el seu formatge és enorme, de totes maneres, de classe mundial. Orb Weaver és un formatge d'estil Colby amb un color pastís i una textura cremosa. Un formatge meravellós que afegeix varietat i profunditat a qualsevol taula de formatge, també és ideal per a la fondue.

• 08 de 10

  Vermont Creamery

  Utilitzant la llet de més de 20 explotacions familiars, Vermont Creamery fa tant els productes lactis de cabra com vaca. Les varietats inclouen Chevre, Feta, Crema Fraiche, Mascarpone, Quark, i sí, mantega. Al meu entendre, el seu formatge de cabra (chevre) és un dels millors al voltant (americà o francès). Cremós, però ferma amb un gran sabor terroso, lleugerament fort, no grat. Disponible en moltes botigues de formatge i mercats o truqueu al 1-800-884-6287 per un venedor a prop vostre.

• 09 de 10

  Green Mountain Blue Cheese

  La família Boucher ha viscut al Nou Món durant prop de 400 anys. Avui en dia, alguns d'ells estan fent el formatge per viure. Els seus avantpassats francesos estarien orgullosos. El Vermont Blue Cheese és veritablement excepcional, amb una textura suau i cremosa i una gran profunditat de sabor. Altres varietats inclouen el Gore-Dawn-Zola (estil Gorgonzola) i el Germà Laurent (estil francès Muenster).

• 10 de 10

  Tres pastors de la vall del riu Mad

  Three Shepherds és la llar del més jove fabricant de cuines d'Amèrica, Jackie Faillace. El seu pare, Glen, és el seu ajudant principal. Mare, Linda i germans, Francis i Heather, també fan la seva part. Elaborat amb llet crua de vaca o ovella i envellida en la seva singular cova de formatge de palla, aquests productes són exemples genials de formatges artesanals. Varietats: Aurora, Vermont Brabander, Cosmos, Montagne.

  Els formatges de tres pastors només estan disponibles al mercat dels agricultors de Waitsfield els dissabtes de maig a octubre i al mercat del round Barn Farm, al novembre. 1-802-496-4559