Es tracta d'una controvèrsia de condiment: l'afirmació francesa d'haver inventat maionesa, però, els espanyols fan la mateixa reclamació. Qui té raó, exactament? Segons els espanyols, la seva versió de la història és així: la mayonesa o la mayonesa espanyola va ser suposadament inventada a Maó, una ciutat de l'illa de Menorca, durant l'ocupació francesa de Maó a la dècada de 1750. Un xef francès va fer una elaborada festa de la victòria que incloïa un ou i salsa de crema que es coneixeria com maionesa. Al capdavall, era un xef francès a terra espanyola: podríeu dir que era un esforç conjunt.
Avui en dia, la maionesa casolana és àmpliament desconeguda en la majoria de les cuines modernes. Qui té el temps? I què passa amb l'enverinament alimentari d'ous crus? Aquestes vacil·lacions no semblen existir a Espanya. A l'hora d'elaborar ensaladilla rusa , els huevos rellenos i altres tapes espanyoles que demanen maionesa, els cuiners espanyols ràpidament tallaran les seves pròpies maioneses a casa. Només triguen entre 5 i 10 minuts i ofereix un sabor autèntic a qualsevol plat que no competeixi amb la maionesa de botiga.
Nota: Es recomana l'ús d'ous pasteuritzats. El procés de pasteurització destrueix bacteris que poden estar presents (com la salmonel ) escalfant els ous durant un període de temps per destruir els bacteris sense cuinar-los. Cal encara refrigerar la maionesa i qualsevol plat que faci amb ell per evitar la contaminació.
El que necessitaràs
- 2
- ous pasteuritzats
- 1 tassa
- oli d'oliva verge extra d'Espanya
- 1 1/2 culleradeta de suc de llimona
- Sal a gust (aproximadament 1/2 culleradeta)
Com fer-ho
- Esclau els ous en una tassa de dos tasses o un petit recipient de mescla.
- Utilitzeu una batidora de paletes o una batidora d' immersió , comenceu a colpejar els ous amb el mesclador. Si utilitzeu un batut de pal, mantingueu el batut a la part inferior de la tassa o el recipient.
- Lent lleugerament l'oli d'oliva als ous i observeu que la barreja es converteix màgicament en maionesa. No aixequi els batuts ni els blenders: mantingueu-los immersos a la bassa fins que la part inferior de la barreja comenci a engrossir-se i es torni a la maionesa.
- Una vegada que la meitat inferior de la barreja s'ha convertit a la maionesa, podeu aixecar el mesclador per acabar de mesclar-se a l'oli a la part superior.
- Afegiu una mica de sal i una mica de suc de llimona al gust mentre continueu barrejant.