Els pastissos saborosos marroquins coneguts com briouats són aperitius populars o tarifes de temps de te, però a la meva casa és més probable que apareguin a la meva taula iftar al Ramadà . En aquesta versió, les pastes estan plenes d'ompliment d'espinacs i formatge de formatge crema. Per a la varietat, també es pot utilitzar un formatge fresc ben estirat com el jb marroquí o la ricota .
Els Briouats estan embolcallats tradicionalment amb una pastisseria marroquina anomenada Warqa , però a l'exterior del Marroc, podeu substituir els contenidors de primavera o la pasta de filo (l'estil rural número 10 és el millor).
El que necessitaràs
- Per al farciment:
- 8 oz. (225 g) fulles d'espinacs fresques (la majoria de les tiges eliminades, picades)
- 1 ceba gran (picada)
- De 2 a 3 cullerades d'oli d'oliva
- 2 o 3 daus d'all (picats o premsats finament)
- 3 1/2 oz./50 g de jben o formatge crema (o 9 racions de formatge KIRI)
- Sal, a gust
- Pebre negre, a gust
- Opcional: pebre de caiena
- Per Briouats Plegables:
- 17 oz./1/2 kg warqa (o rebosteria de primavera)
- 2 cullerades de mantega fosa (per raspallar la massa)
- 1 rovell d'ou, batut (per segellar la massa)
Com fer-ho
Prepara el farcit
Escalfeu l'oli d'oliva en una paella gran a foc mitjà. Afegiu les cebes i salteu-hi durant 5 o 10 minuts, fins que estiguin tendres i translúcides però no siguin daurades. Afegir l'all i saltejar només durant un minut o dos, fins que l'all estigui perfumat.
Afegiu-hi l'espinac i salteu-lo fins que estigui marcat, tendre i reduït en volum. Traieu del foc i col·loqueu-lo en un colador o colador. Premeu i envieu els espinacs per escórrer els excessos de líquids i deixeu-los refredar breument.
En un recipient, combineu la barreja d'espinacs i ceba amb el formatge crema, adobant a gust amb sal, pebre negre i caiena. (Tingueu en compte que algunes de les notes picants i picants es dissiparan quan els brió es freguin). Fixeu-vos el farcit a un costat i refrigeri's fins que sigui necessari, o prosseguiu els briouats .
Doblega els Briouats
Nota: M'agrada fregar els briouats d'espinacs en triangles , com es descriu a continuació. Si ho preferiu, podeu plegar-los a cilindres com ho faria amb els rotllos d'ou.
Amb tisores, trosseja fulles de pastissos de warqa, phyllo o spring roll en tires de dues a dues i mitja polzades d'ample. Col·loqueu una sola safata de warqa o un contenidor de ressort (o dues tires en capes de pasta de fil) a la vostra superfície de treball.
Traieu lleugerament la mantega a la part inferior dels dos terços de la massa. Col·loqueu una cullerada d'ompliment cap a la part inferior de la cinta i plegueu la part inferior per tancar l'ompliment.
Dobreu la cantonada inferior esquerra de la massa tancada cap amunt cap a la dreta, alineándola amb la vora dreta de la cinta. A continuació, gireu la cantonada inferior dreta cap a l'esquerra, alineándola amb la vora esquerra de la massa. Hauríeu de veure un triangle en forma. Continueu doblegant el triangle, gireu a la dreta i després marquis d'aquesta manera, i alineeu les vores, fins que arribeu al final de la massa.
Retalla la longitud de l'excedent a la vora de la massa, introduïu-la amb una mica de rovell d'ou, i introduïu el final de la massa a la "butxaca" formada per la vora oberta de la massa al briouat. Podeu utilitzar la punta d'un ganivet de mantega o les tisores per ajudar-vos a introduir-vos a la solapa.
Repetiu amb la massa restant i omplint. En aquest punt els briouats poden ser coberts i refrigerats fins que es cuinen; o poden congelar-se fins a dos mesos per a ús posterior.
Fregir o coure els briouats
Fregir és el mètode preferit i tradicional de cuinar els briouats. Escalfeu una polzada d'oli en una paella profunda o una paella d'ample a foc mitjà. Fregui els briouats profunds en lots fins que estiguin daurats, tornant diverses vegades. Escórrer bé i deixar refredar 10 minuts abans de servir.
Si preferiu coure els briouats, preescalfeu el forn a 375 ° F (190 ° C). Pinteu les pastes a banda i banda amb mantega fosa i col·loqueu-les sobre una safata de forn envoltada de paper pergamí. Coure durant 20 a 25 minuts, o fins que estigui daurat i cruixent.
Per escalfar els briouats cuits
Briouats es manté calent durant 30 minuts o més, i es pot gaudir a temperatura ambient. No obstant això, si, si es freguen bé abans de servir, es pot escalfar-los en un forn de 350 ° F (180 ° C) durant uns 10 minuts o fins que estigui molt calent i cruixent. Els briouats sobrants que es refrigeren triguen una mica més a tornar a escalfar-se.