La vedella scallopini és un clàssic, alguns poden dir sopar ràpid de la vella escola, uns minuts a la cassola, un cop d'ull ràpid per crear una salsa i es fa el sopar. Ha estat mantenir durant segles a les persones alimentades en un moment.
Si no menges carn de vedell per raons de benestar animal, sàpigues que hi ha un nou tipus de vedella al mercat. La carn no és de color blanc lletós, és de color vermell pàl·lid. Alguns llocs el comercialitzen com a "vedella vermella", altres utilitzen el "vitel" italià. El més important és que provenen dels vedells que s'extreuen del ramat, i no dels vedells que es queden pràcticament immòbils en bolígrafs. Al front del sabor, és bo tornar-hi la vedella. Les truges de vedella són el més fàcil, més ràpid i més saborós que podeu agrupar per a un sopar d'última hora. Aquí, les costelles de vedella es cuinen amb mantega, llimona i tàperes i es serveixen sobre rúcula: la salsa actua com un adob per la rúcula i la calor de la vedella i la salsa suavemente les fulles de la manera més agradable. Senzill i deliciós i llest en menys de 20 minuts. Afegiu-hi un pa cruixent o un costat de patates rostides i us feu sopar.
Esteu buscant una versió empanada? Fes un cop d'ull a aquestes saboroses costelles de vedella preparada .
El que necessitaràs
- 1 tassa de vedella amb escalopes o costelles
- 1/4 culleradeta de sal fina i més a gust
- 2 culleradetes d'oli vegetal
- 2 cullerades de tàperes
- 1/4 tassa de vi blanc
- 2 cullerades de suc de llimona fresc
- 3 cullerades de mantega tallada en 4-8 trossos
- 4 tasses de fulles rúcula netejades de forma suau
Com fer-ho
- Prendre la vedella en sec amb tovalloles de paper i escampar-la lleugerament amb la sal. Escalfeu l'oli en una paella gran (preferiblement prou gran per mantenir tota la vedella en una sola capa) a foc mitjà-alt.
- Col·loqueu tant la vedella que s'adapti a una sola capa de la paella (en seriós, només cuini tant com encaixi en una sola capa) i cuini fins que comenci a marró i allibera des de la superfície de la paella, uns 2 minuts . Gireu les costelles i el cuini fins que estiguin cuites i es douren al segon costat, uns 2 minuts més. Transfereixi la vedella a un plat. Repetiu amb la resta de vedella, si cal.
- Torneu la paella a la calor. Afegiu els tàperes a la paella i deixeu-los chisporrotear durant uns 30 segons. Afegiu-hi el vi blanc i utilitzeu una espàtula per ajudar-vos a introduir-hi el vi en qualsevol tros marró que hi ha a la part inferior de la paella. Barrejar junts. Cuinar fins que es redueixi el vi almenys la meitat, uns 2 minuts.
- Afegiu el suc de llimona i remeneu-lo per combinar-lo. Remolí a la mantega , copejant-lo, si ho desitja, per fer una salsa. Aprofita i afegiu sal, si cal.
- Torneu tota la vedella a la paella per embolicar-la a la salsa. Dividiu la rúcula entre 4 plats. Raueu una mica de la salsa sobre cada porció d'arugula abans de col·locar la vedella damunt de l'amanida. Escombeu tota la salsa restant uniformement sobre la vedella. Serviu immediatament.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 379 |
| Greix total | 24 g |
| Greix saturat | 10 g |
| Greix no saturat | 9 g |
| Colesterol | 152 mg |
| Sodi | 352 mg |
| Hidrats de carboni | 2 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 35 g |