No hi ha cap altra cuina del món que es beneficiï de l'alimentació i l'acoblament de vi tant com de menjar francès. El cor de la tradició francesa es basa en assaborir l'equilibri i els sabors dels aliments, tant com a ingredients individuals com a plats complicats. Una combinació perfecta de vins francesos només millora el menjar.
Exactament Com pateu menjar i vi?
Els francesos gaudeixen d'una copa de vi amb molts dels seus menjars, un petit luxe diari.
Aquest vi serà local, fins i tot, una casa cultivada i elaborada. Els vins omplex es mantenen per a àpats i ocasions especials.
Les regles bàsiques sobre emparejamiento
Regla 1 : El vi negre acompanya la carn i el vi blanc amb marisc i aus.
Regla 2 : oblida aquesta regla i beu el que gaudeix,
Les normes difícils i ràpides per gaudir del vi amb els aliments són ara arcaics i irrellevants i el punt és gaudir de prendre el vi i millorar la vostra experiència gastronòmica.
Quatre factors sobre la parella d'aliments i vi a reflexionar
Si, com la majoria de la gent, teniu una petita quantitat de vins que són els vostres preferits i no fa gaire experimentar més enllà d'aquestes poques ampolles, intenteu emparejar diferents varietats de vi amb els menjars que cuinen per entendre els fonaments de la degustació de vins. L'acidesa, el cos, els aromes i els sabors d'un vi són factors que cal tenir en compte a l'hora de buscar un per a un plat específic. Aquests atributs significen diferent a diferents paladars.
Àcid : les notes àrides i afilades del vi determinaran el nivell d'acidesa. Això és molt semblant a mossegar-se en una poma estupenda que se sent al paladar, ja que toca la llengua amb una sensació aguda.
Cos : el cos del vi s'estableix pel pes i la sensació de boca quan ho tasteu. Pot ser lleuger, també anomenat prim o pot ser pesat, cremós, fins i tot gras.
Igual que amb tots els atributs del vi, el cos és una opinió del tast.
Aroma : l'aroma, o el ram de vi, és una olor. El nas del vi pot ser una o dues notes o una barreja complexa d'aromes que es barregen i canvien a mesura que el vi es gira i s'exposa a l'aire. Intenta identificar notes terroses, florals, afruitats i nutritives, entre moltes altres.
Sabor : el sabor del vi està determinat principalment pels seus aromes; el que olorem és el que sabem que no estarà relacionat amb l'olor. Per exemple, un vi pot tenir un aroma lleuger, afruitat o sabors profunds i terrosos. És probable que trobeu vins amb aromes de fruits secs que es converteixen en sabors de xocolata amb cafè.
Posant-ho tot junts
Coordinar els aliments amb el vi és més fàcil del que sembla. Determineu si és lleuger, picant, dolç o ric, i que coincideu amb el vostre plat. La regla general és unir el vi amb un aliment que equival a la seva intensitat. Una saborosa recepta de pollastre es farà bé amb un blanc lleuger, picant i dolç, un filet amb una salsa més pesada a un vermell fort.
Suggeriments d'excel·lents parelles de menjar i vi
- Sauternes amb formatge bleu.
- Chardonnay amb pollastre, vieires, llagosta i brie.
- Sauvignon Blanc amb gambes, porcs àcids, ostres i peix blanc.
- Pinot Noir amb salmó, peix gras i ànec.
- Zinfandel o Borgonya vermella / blanca amb gall dindi, faisà i codony.
- Burdeos vermells amb xai.
- Beaujolais amb carn de porc tradicional.
- Cabernet Sauvignon amb carn de res, carn de vedella i carns a la brasa.
- Borgoña amb carn i joc estofats.
Actualitzat per Elaine Lemm maig de 2017