Haring és el nom holandès d'arengada, un petit i greixós color vermell de peix que es troba a l'Atlàntic Nord i al Pacífic nord.
Una icona gastronòmica
Els holandesos estan obsessionats amb el primer arengada de la temporada, anomenat Hollandse nieuwe , que comença a aparèixer a principis de juny. L'arribada d'aquest rellotge relliscós sol ser notícies de primera plana (vegeu la temporada de Herring, a continuació). És segur dir que l'arengada és una mica d'una icona culinària neerlandesa .
L'arengada només es pot anomenar Hollandse nieuwe (arenga nova neerlandesa) o El nieuwe haring (nou areng) si es captura entre maig i juliol, conté almenys un 16 per cent de greix i es prepara segons la tradició holandesa.
Què fa que l'arengada holandesa sigui tan especial?
Els peixos s'extreuen a bord dels vaixells de pesca, deixant el pàncrees al seu lloc. Els enzims pancreàtics fan la major part de la conservació, de manera que la salmorra que es conserva necessita molt menys sal. Això podria explicar per què l'arengada holandesa és molt més saborosa que altres varietats d'arengada salat o escabetxada a la resta d'Europa.
Com els holandesos mengen arengada
La forma en què els neerlandesos mengen l'arengada és força inusual. El serveixen amb cebes crues picades i pepinillos a rodanxes en un pa o, més comunament, com es fa, amb el cap i les entranyes eliminades. La idea és que agafar l'arengada per la seva cua, submergir-la en les cebes crues, llençar el cap cap enrere i cap avall l'escotilla que va.
Aquesta és la correcta "manera holandesa".
Una petita història d'arengada
Els arengos i els holandesos es remunten més de mil anys quan van començar a pescar i comerciar amb aquest peix molt estimat. Els historiadors creuen que bona part de la riquesa d'Holanda, el comerç marítim i la colonització es poden atribuir a l'arengada. Després d'un holandès amb el nom de Willem Beukelszoon va inventar un procés popular per curar el peix en salmorra, es va consolidar l'amor.
Hi ha una dita local que Amsterdam va construir sobre ossos d'arengada. I, de fet, els historiadors creuen que els Països Baixos van guanyar la mà al mar del món al segle XVII perquè els mariners holandesos eren alimentats amb l'arengada, una excel·lent font d'àcids grassos proteics i omega. Per tant, sembla que Holland pot donar les gràcies al seu Edat d'Or, almenys en part, a aquest peix blau platejat.
Temporada d'arengada
Els holandesos també fan un gran treball amb la temporada d'arengada, que s'inicia a mitjans de maig i passa fins al juliol. A principis de juny, però, es considera que l'arengada és el millor, i cada any es subhasten la primera tina de Nieuwe Haring per caritat. Després d'això, tothom pot consentir-se com l'arengada es ven a tot arreu i se celebren festes d'areng, incloent Vlaggetjesdag o "Dia de la bandera" a Scheveningen.
Recetas populars d'arengada
- Receta d'amanida d'arengada neerlandesa: no es tracta del peix aquí. Les pomes, el rave picant i les patates es barregen amb l'arengada al forn amb un adorn cremós per a un aperitiu saborós o amanida de plats principals.
- Receptes de peix arengada fumada : l' arengada fumada, sense salmorra, es combina amb restes de puré de patates i fregits per fer un pastís saborós.