Bitterballen és una versió més petita i rodona de croquetes en forma de xoriço. Tradicionalment, el raïm de carn, aquestes delícies freda sovint es serveixen com a aperitiu als bars i cafès holandesos i també poden formar part d'una selecció de menjars fregits anomenats bittergarnituur.
Aquests eren una vegada una manera frugal d'utilitzar la resta de la barreja de rabo per fer croquetes .
Encara que sovint es tradueix com "boles amargues", aquesta delicadesa no té un sabor amarg. El nom, de fet, es refereix a la tradició de servir aquests aperitius amb xarop, com el jenever, encara que sovint es gaudeixen amb la cervesa en aquests dies. I una combinació molt bona que sigui, podríem afegir.
Hi ha innombrables variacions sobre el tema, de la vedella a la verdura, i de les gambetes al formatge, però aquesta versió de la carn és un clàssic. Serviu amb una suau i suau mostassa, com Dijon .
El que necessitaràs
- Per a la carn:
- 2 lliures (1 kg) de guisat de vedella
- 1 ceba gran (escorçada)
- 1/2 culleradeta de grans de pebre negre
- 1
- full de llorer
- 2 dents
- Pocs rams de farigola fresca
- Per a les boles de carn :
- 4 oz (100 g) de mantega
- 1 tassa (120 g) farina de propòsit
- 2 escalunyes (picades)
- 2 tasses (500 ml) de llet
- 2 tasses (500 ml) de carn de res (elaborat a partir de cuinar la carn)
- 5 fulles de gelatina sense sabor o 5 culleradetes de gelatina sense sabor a pols
- 1/2 tassa d'aigua freda
- Sal, pebre i una mica de nou moscada, a gust
- 1 grup
- julivert de fulla plana (picat finament)
- 1 cullerada de mostassa de Dijon
- Per al Breading:
- 1/2 tassa de farina de tot ús
- De 1 a 2 grans ous batuts
- 4 tasses de pa fresc
Com fer-ho
Cuinar la carn
- Col·loqueu la carn en una paella gran amb prou aigua per a cobrir la carn. Porti a foc lent. Elimineu l'escuma i afegiu-hi la ceba, els grans de pebre, el llorer, el clau i la farigola.
- Torneu a bullir, reduïu la calor i deixeu-ho coure durant unes hores fins que la carn estigui tendra.
- Treure la carn i deixar refredar-la. Coleu el líquid de cocció i reserveu-lo per utilitzar-lo més tard. Quan la carn estigui fresca, talla-la en petits cubs.
Feu la barreja de la barreja de blat de moro
- En una paella gran, feu un roux amb la mantega, la farina i les escalunyes picades. Utilitzeu el roux per fer un salpicon (vegeu la nota a continuació) afegint la llet i 2 tasses (500 ml) del líquid de cocció de la carn de trossejat. Deixeu que s'escalfi, redueixi la calor i deixeu-ho coure durant 30 minuts, remenant amb freqüència.
- Dissoleu la gelatina en 1/2 tassa d'aigua freda i afegiu-la al salpicon a foc lent, remenant regularment. Afegiu la sal, el pebre, la nou moscada, el julivert, la mostassa i la carn picada, barrejant bé. Tapa amb embolcall de plàstic i refrigereu fins que estigui fred.
Forma i Fry the Beef Balls
- Col·loqueu les culleres de cervesa de la mescla de salpicon en boles de mida normal, aproximadament 60 en total. Pa les dues vegades.
- Mentrestant, escalfeu l'oli en una freidora fins a 356 F (180 C). Fregui el bitterballen en lots fins que estigui daurat. Treure de la freda i escórrer sobre tovallola de paper. Serviu-los calents amb mostassa de Dijon.
Nota: Salpicon és un terme francès que fa referència a una preparació feta d'un o més ingredients cuinats picats o picats, i lligats amb una salsa.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 310 |
| Greix total | 13 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 59 mg |
| Sodi | 438 mg |
| Hidrats de carboni | 25 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 22 g |