Aquesta recepta de canyella Babka va ser apropiada dels polonesos per jueus d'Europa oriental o Ashkenazica. Igual que amb la majoria de les receptes, es van realitzar canvis a través dels anys.
En lloc d'haver estat cuites en un panet de babka swirly, els polonesos usen, la majoria dels jueus la cuisson en una cassola i, sovint, afegeixen una capa de estereotip. És una versió deliciosa i rica que es fa amb major freqüència en varietats de xocolata , canyella i ametlla i, al meu entendre, supera la majoria de babkas poloneses que he provat. Aquesta recepta fa 3 pans però es congelen molt bé.
El que necessitaràs
- Massa:
- 2 paquets de llevat (secs actius)
- 1/2 culleradeta de sucre
- 1/2 tassa de sucre
- 1/4 tassa d'aigua (110 F)
- 1 tassa de llet
- 1/2 tassa / 1 margarina pal (suavitzada)
- 1 culleradeta de sal
- 3 ous grans (separats)
- 1 gran ou blanc (batut)
- 5 tasses de farina (tot propòsit)
- Ompliment:
- 24 unces d'ompliment de canyella (2 x 12 onzas *)
- Topping:
- 6 cullerades de farina (tot ús)
- 8 cullerades de sucre
- 4 cullerades de mantega (fred)
Com fer-ho
- Remenar el llevat i 1/2 culleradeta de sucre en aigua tèbia. Deixeu de banda fins que quedi escumós. Pernes de tres pastes (9 de 5 polzades).
- Escalfeu la llet i col·loqueu-la amb un recipient de mescles gran o un mesclador de peu. Afegir margarina i remoure per fondre. Afegiu 1/2 tassa de sucre, sal, barreja de llevat i 3 rovells d'ou batuts.
- Afegir la farina i amasar fins que estigui brillant i elàstic. Col·loqueu-lo en un bol greixat, tornant-lo a revestir ambdós costats, tapeu-lo amb un embolcall de plàstic unificat i deixeu-lo pujar fins que es doblin. Això pot trigar fins a 2 hores.
- Batreu els blancs reservats fins que es formin pics suaus. Afegiu 1 tassa de sucre i fuet restants fins que es formin pics rígids. Reserva. Prepareu la capa de estenosi barrejant la farina i el sucre i talli la mantega en la massa de pastís.
- Perforçar la massa i dividir-la en tres parts. Treballant amb una part a la vegada i cobrint la resta, feu rodar en un gran rectangle de 1/8 polzades de gruix.
- Estendre la massa amb 2/3 d'una llauna de farciment de canyella i després 1/3 de les clares d'ou. Doblegueu-vos als costats de la massa i arrossegueu-vos fortament com per a una gelatina. Col·loqueu a la paella preparada. Raspalli amb clara d'ou batut i espolvorear amb 1/3 de sucre. Tapa amb un embolcall de plàstic ungido i deixeu-lo pujar fins a la vora de la paella. Repetiu-ho amb la massa restant.
- Col·loqueu el bastidor al centre del forn i escalfeu-lo a 350 graus. Fregueu babkas durant 40-50 minuts o fins que un termòmetre de lectura instantània registri 190 graus. Deixeu-lo refredar a la paella durant 5 minuts i, després, poseu-vos acuradament en un bastidor per refrescar-se completament.
* Utilitzeu un farciment de canyella prefabricat, com el de Love, Bake Schmear
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 214 |
| Greix total | 7 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 41 mg |
| Sodi | 172 mg |
| Hidrats de carboni | 41 g |
| Fibra dietètica | 14 g |
| Proteïna | 4 g |