Babka , que literalment vol dir "àvia" en polonès, probablement va rebre el nom perquè la seva forma recorda les àmplies espatlles de la vella dona. Babka és un pa de llevat lleugerament dolç similar al panettone italià que es pot elaborar amb panses amb ron o altres fruits secs i plats gelats o sortints. És un favorit de Pasqua entre els polonesos i ucraïnesos, i durant tot l'any pels jueus ashkenazi. Com es podria imaginar, les varietats es diferencien per regió i per país. Aquí teniu algunes de les meves receptes favorites de babka.
01 de 10
Recepta de Babka polonesa amb salsa ronca - Ponczowa StockFood / Getty Images Aquest pastís de babka és un pastís de lli lleuger amb xarop de rom quan es cuina i es refreda. Es pot polvoritzar el pastís amb el sucre de confiteria, però és un poc com el daurat del lliri. Col·loqueu sobre una placa de servir i envolteu-lo amb mongetes de colors o decoracions triades.
Aquesta polaca de Pasqua Babka celebra el retorn de l'ou i la mantega a la dieta després de la Quaresma ràpida. En aquesta recepta tradicional apareixen només 15 rovells d'ou. Mitjana pa i mig coca, una babka és un component indispensable d'una festa de Pasqua polonesa i es presenta en altres cuines, inclosa l'ucraïnesa, on pren una forma alta similar a la de Kulich rus .
El babka tradicional està elaborat amb un sorprenent nombre de rovells d'ou. Aquesta recepta és més lleugera en la càrrega del colesterol, no requereix amasado i només pren una pujada.
Vaig adaptar aquesta recepta a la babka real polonesa amb panses, o królewska babka z rodzynkami (kroo-LEF-skah BAHB-kah z roh-jin-KAH-mee), del xef Bogdan Gałązka " La Cuina dels Reis de Polònia al Castell de Malbork "(Multico, 2010). El llibre està escrit en polonès i anglès. El xef Bogdan embolica les panses amb vi blanc i prefereixo el rosc fosc, i faig servir un esmalt més pesat que el que fa (doble la recepta d'esmalt si t'agrada una mica de gel). La bellesa de la recepta? Només es requereix una alça, no les dues tradicionals, i de vegades tres!
Aquesta recepta babka de Pasqua és afavorida pels polonesos i russos i prové dels "200 ràpids i fàcils pans artesanals" de Judith Fertig (Robert Rose Inc., 2009). A diferència dels babkas tradicionals, aquesta massa demana només un ou. Es pot coure en un pot de cafè gran, motlle brioche o paper panettone . Una pedra de cocció produirà una escorça agradable i cruixent, però aquest dolç pa es pot coure sense un.
07 de 10
Recepta Kulich ucraïnesa i russa Fotografia de pastisseria i alimentació / Getty Images Els ucraïnesos també presenten babka per Pasqua, però en comptes de la forma estriada que els polonesos prefereixen, els seus s'assemblen més a un kulich rus - alt i cilíndric. Kulich és una creu entre un pa i un pastís amb una mica dolça. Igual que amb la majoria dels aliments, la recepta varia de la família a la família. Però sol tenir panses, fruits secs i cítrics confitats. Necessitaràs una llauna de cafè de 2 lliures o una paella de kuliché per a cuinar-la.
08 de 10
Recepta de Chocolate Jueu Babka The Picture Pantry / Violeta Pasat / Getty Images Aquesta recepta de babka de xocolata es va apropiar dels polonesos de jueus orientals o askenazians. Però depèn de qui parlar. Els jueus Ashkenazic afirmen que els polonesos els van robar. Igual que amb la majoria de les receptes, es van realitzar canvis a través dels anys. En lloc d'haver estat cuites en un panet de babka swirly, els polonesos usen, la majoria dels jueus la cuisson en una cassola i, sovint, afegeixen una capa de estereotip. És una versió deliciosa i rica que, crec, suprasse la majoria dels babkas polonesos.