Aquesta recepta dolça i picant d'hamburguesa tailandesa va ser guanyadora del premi de $ 50,000 de la Sutter Home Build a Better Burger Contest i Cook-Off de 2007. Va ser creat per Karen Bernards i té una inspiració asiàtica a la clàssica hamburguesa americana.
El que necessitaràs
- Per a la maionesa Cilantro:
- 1 tassa de maionesa
- 1 cullerada de suc de llima
- 1/4 tassa de coriandre (picat)
- Per a l'amanida tailandesa:
- 1/4 tassa de suc de llima
- 2 dents d'all (picats)
- 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra
- 3/4 culleradeta de sal (kosher)
- 2 culleradetes de salsa de xile tailandesa
- 1 cullerada de gingebre (pelat i ratllat)
- 1/2 tassa de coriandre (picat)
- 1/4 tassa d'alfàbrega (picada)
- 1 cogombre anglès (tallat en pal de fregalls)
- 1 pebrot vermell (tallat en pal de fregalls)
- 1/2 tassa de cols de soja fresca
- Per a les patates:
- 2 lliures de pinyol fresc
- 2 culleradetes de sal kosher
- 3/4 tassa de salsa de xile tailandesa
- 4 cebes verdes (llesques)
- 1 tassa de xips tailandeses picants (o altres patates fregides, col·locades en una bossa i esmicolades lleugerament).
- De 2 a 3 cullerades d'oli vegetal (per raspallar-se a la graella)
- 6 bollos d'hamburguesa de patata
Com fer-ho
1. Prepara un foc a mitja calor en una graella de carbó amb una funda, o preescalfeu una graella de gas a mitjà-alt.
2. Per fer la maionesa, bata la maionesa, el suc de llimona i el coriandre en un recipient petit. Tapa amb un embolcall de plàstic i reserveu-la.
3. Per fer l'amanida, bata el suc de llima, all, oli d'oliva, sal, salsa de xile, gingebre, coriandre i alfàbrega en un bolet. Combineu el cogombre, el pebrot vermell i els brots de soja en un bol gran.
Llançar amb el vestit per abricar. Tapa amb un embolcall de plàstic i reserveu-la.
4. Per elaborar les patates, combineu el bacallà, la sal, la salsa de xile, les cebes verdes i les trossets de xips en un bol gran, manipuli el menys possible. Forma en 6 patates per adaptar-les als bollos. Coberta suau amb un embolcall de plàstic i fixat a un costat.
5. Quan estigui preparada la graella, raspelleu la graella amb oli vegetal. Col·loqueu les empanades al bastidor, tapeu-les i cueu-les, girant una vegada fins a fer-les a preferència, de 5 a 7 minuts a cada costat per mitjà. Col·loqueu els bollos, tallats cap avall, a les vores exteriors de la graella per brindar lleugerament durant els últims 2 minuts de graella.
6. Per muntar les hamburgueses, difon una generosa quantitat de maionesa de coriandre sobre els costats tallats dels bollos. En cada fons de pa, col·loqueu una paella a la brasa, seguit d'iguals porcions de l'amanida tailandesa, afegiu-hi el paquet superior i el servei.