Com cuinar amb lavanda culinària
Lavanda és famosa com una herba culinària pel seu perfum net i distintiu i el seu sabor floral, cada vegada més lleuger. També és un dels condiments més difícils de cuinar, a causa del seu potencial per dominar amb facilitat els plats. Utilitzeu aquesta guia de referència per descobrir secrets d'aparellament i aprendre els trucs professionals per cuinar amb lavanda.
Compra de lavanda francesa
Assegureu-vos de comprar brots de lavanda culinària especialment marcats per cuinar.
Les plantes de lavanda a la guarderia local poden semblar atractives, però es poden carregar amb plaguicides i altres productes químics indesitjables. Si se li done una elecció, sempre es posi orgànic a l'hora de triar flors culinàries o créixer les seves.
Cuinar amb la lavanda
La pols més lleugera de la lavanda recorre molt a la cuina. Utilitza brots frescos o secs, però vés amb compte, l'essència es fa més forta i es concentra a mesura que s'asseca. Utilitzeu un toc molt lleuger o arrisqueu a infondre el plat sencer amb un sabor amarg o un sabor estranyament sabonós. Al cuinar amb lavanda seca, reduïu l'import en 2/3 si la recepta demana brots frescos. Exemple: 1/2 culleradeta assecada = 1 1/2 culleradetes fresques.
Parells de sabors amb Lavanda
El sabor dolç i fragant de la Lavanda complementa una gamma d'aliments, tant dolços com salats. Ingredients: la maduixa, els nabius, les peres, la llimona, la taronja, la mel, la salvia, el romaní, l'orenga, la farigola, el pebre negre i la xocolata.
Diferents maneres de gaudir de la lavanda
Els productes al forn, les mescles d'herbes , els guarniments per a amanides, el beurre blanc, el gelat i el sorbet, les sopes d'estil provençal i els guisats, i els fregaments secs són bons usos per als brots d'espígol.
Trucs per utilitzar Lavender per assegurar-se que no és massa poderós
Per als dolços: les notes florals de Lavender reprodueixen bé les baies i els cítrics en els productes horneados.
En lloc d'afegir petites quantitats de les flors seques a les receptes, intenteu fer servir sucre amb infusions de lavanda per a la millora de plats dolços amb la menor indici de bondat floral. Toneu-lo per infusió de les flors seques en crema per a ganache, crema batuda, crema brulee i crème anglaise, o en xarop simple per a una gran varietat de postres, te gelat i còctels.
Per a sabors: Lavanda lleugerament torrat amb espígol en una paella seca a foc mitjà, constantment remenant, per aprofundir la seva complexitat i treure les notes perfumades. L'eliminació d'una qualitat que fa que la lavanda tan distintiu no sigui tan apagada és un sabor únic, sinó que proporciona als comensals l'experiència de preguntar-se "quin és aquest meravellós sabor, no puc posar-hi el dit" en comptes de mossegar-se en un mos de perfum floral.