Exploreu les receptes de còctels grans amb Chartreuse verd i groc
Chartreuse és un licor d'herbes popular produït per monjos francesos a partir d'una recepta de 400 anys d'antiguitat. Tant Green Chartreuse com Yellow Chartreuse fan servir una barreja secreta de 130 herbes i plantes i tota l'operació encara està supervisada per només dos monjos.
És un licor fascinant amb una història rica i llarga. Avui en dia, Chartreuse es considera un element bàsic en molts bars i és la base d'una gran varietat de còctels.
- Chartreuse pares meravellosament amb postres i xocolata (especialment Green Chartreuse).
- Sovint es gaudeix directament o sobre les roques .
La història de Chartreuse
Chartreuse és un licor d'herbes produït pels monjos de Chartreuse (o cartoixana) als Alps francesos. Amb gairebé 400 anys d'història, Chartreuse és un dels esperits més antics i misteriosos que encara es troben disponibles. És un licor del Vell Món que s'ha mantingut fidel a la seva tradició en tots els sentits.
Fins avui, el procés de destil·lació és manejat pels monjos al monestir de Chartreuse de Vauvert i la destil·leria de Voiron. Només dos monjos de l'ordre coneixen la recepta secreta d'herbes, que va ser exposada en un manuscrit el 1605.
El licor es va crear originàriament com "Elixir de llarga vida" i, com és el cas de molts licors a base d'herbes que coneixem avui, es va concebre com a medicament. La fórmula es va perfeccionar al llarg dels anys i, cap a 1737, el licor es va alliberar al món (encara que la distribució en aquest moment implicava un monjo i una mula) en una forma propera al que consumim actualment.
L'elixir que es coneixeria com Chartreuse va ser tan saborós que la gent va començar a consumir-la com una beguda en lloc de prendre-la pels seus avantatges medicinals. Això va fer que els monjos reformular el licor el 1764 en una beguda més potable que era del 55% ABV, la força de Green Chartreuse avui.
La revolució francesa i el regnat de Napoleó gairebé van posar fi a Chartreuse i els secrets gairebé van ser revelats.
No obstant això, el manuscrit va ser retornat als cartoixans el 1816. El 1838 van crear el que coneixem com Yellow Chartreuse, un licor d'alcohol més dolç i baix .
Els problemes de les cartoixans no van acabar en aquest segle. A principis del segle XX, el govern francès va nacionalitzar totes les destil·leries i els monjos es van veure obligats a traslladar-se a Espanya (Chartreuse des d'aquest moment es coneix com "Uneix Tarragone"). La destil·leria va fracassar en els interessos comercials privats i els cartoixans van tornar amb l'ajuda d'amics lleials el 1929, recuperant el control total del licor, marca registrada i destil·leria.
La creació de Chartreuse
Encara que hi ha dues varietats del licor, Chartreuse és un dels tipus en molts aspectes. No trobareu un altre licor al mercat que utilitzi aquesta combinació d'herbes i seria difícil trobar un licor que utilitzi algunes de les seves tècniques de producció. A causa d'això, no hi ha bones substitucions per Chartreuse.
Els dos monjos acusats del deure vigilen tota la producció de Chartreuse. S'inicia a la sala d'herbes del monestir on es recull la selecció precisa d'herbes. A continuació, es traslladen a la destil·leria i es maceran amb un esperit d'alcohol neutre que després es destil·la .
El licor és llavors envellit durant cinc anys en grans barrils de roure.
Hi ha dues varietats de Chartreuse produïdes: Green Chartreuse i Yellow Chartreuse. Tots dos obtenen el seu color de signatura naturalment a través dels seus ingredients. A diferència d'altres licors verds i grocs, no hi ha ingredients o colors artificials afegits, només una petita quantitat de sucre per a la dolçor.
Una companyia externa s'encarrega de l'embotellament, l'envasament i les vendes de Chartreuse. Els beneficis ajuden a finançar tot el monestir i els permeten continuar les seves activitats religioses.
Tots dos estils de Chartreuse es venen per $ 45-55 per una ampolla de 750 ml. També estan disponibles en ampolles de 375ml.
Green Chartreuse Licor
Green Chartreuse s'utilitza amb més freqüència que la versió groga. És la fórmula original formada per 130 herbes, plantes i flors trobades als Alps francesos.
Es tracta d'un 55% d'ABV (prova de 110) i té un intens sabor floral i herbacífic amb tocs de clavell, cítrics, farigola, romaní i canyella.
Aquest licor d'herbes és sorprenentment divers quan es tracta de còctels. Es combina millor amb el whisky, encara que fa aparició ocasional amb altres esperits. És molt desitjat pels mixòlegs no només pel sabor, sinó com una alternativa als licors de menta i meló quan es creen còctels verds .
- Chartreuse Martini - amb gin i vermut sec
- Lady Liberty : amb ron, maraschino, absenta i orgia
- Massey Cocktail - amb whisky irlandès, ginebra i Campari
- Old Thyme Sour - amb whisky irlandès, St. Germain i xarop de canyella-farigola
- Rosa fumada - amb escuradents i xarop de romaní
Licor de Chartreuse Groc
Yellow Chartreuse també està fabricat a partir de 130 herbes, plantes i flors i es va introduir el 1838. La diferència entre les varietats verdes i grogues està determinada per les herbes utilitzades, tot i que el procés de destil·lació és el mateix.
Yellow Chartreuse és només del 40% ABV (prova de 80). Té un sabor cítric, violeta i mel diferent acentuat per anís, regalèssia i safrà.
Yellow Chartreuse està aconseguint més còctels cada any. Els mixòlegs moderns gaudeixen de la barreja d'herbes i el perfil més lleuger que es vincula molt bé amb licors destil·lats més lleugers , com el brandi i el whisky.
- Bugs Cutty - amb el suc de carxofes, amaro i pastanaga
- (The) Inside Scoop - amb Jagermeister en un flotador de cervesa d'arrel
Chartreuse VEP
Tant Greenreu com Yellow Chartreuse es poden trobar en un embotellat conegut com VEP ( Vieillissement Exceptionnellement Prolonge , traduït a "Excepcionalment Prolongat Envelliment"). Són, essencialment, els mateixos licors que són seleccionats manualment pels cartoixans i després envelleixen durant un període de temps més llarg .
Aquests licors de luxe tenen un sabor excepcional similar als seus homòlegs més joves, però són molt més suaus. Cada ampolla de VEP està acuradament tancada a mà amb un suro tancat de cera, etiquetat amb un segell Chartreuse de cera, i col·locat en una caixa de fusta marcada amb un ferro de marca.
Les ampolles de Chartreuse VEP es poden vendre per més de $ 150 per litre. Com és d'esperar, aquests són els més ben servits, ordenats o sobre les roques.