Aquesta crema clàssica de sopa d'api és bellament aromàtica. Fa un bon primer curs i se serveix amb un bonic pa cruixent, és un menjar sol.
Atès que l'api no té molt midó, i com que no utilitzem cap altre espesante, una sola papa, pelada, cortada a foc i bullida juntament amb l'api i altres ingredients, és el que dóna a la sopa el seu gruix i cos. Però vagi bé a la patata. No estàs fent sopa de patata. Voleu uns 200 grams de patata picada, que és aproximadament equivalent al rendiment d'una patata anomenada "mitjana" després de la peladura.
En cas que no estigueu familiaritzat, crème fraîche és molt similar a la crema agra, amb una diferència que, a diferència de la crema agra, crème fraîche no es reduirà quan s'afegeix a una sopa calenta. Per això crème fraîche és el que he especificat per a l'adorn.
Una altra guarnició fàcil però elegant és el cruixit torrat elaborat a partir d'una baguette de dia tallada en biaix. Regueu amb oli d'oliva i sal i torrada Kosher en un forn de 350 ° F fins que estigui lleugerament daurat.
Tingueu en compte que no vaig a especificar quin tipus d'herbes fresques s'utilitzarà. Utilitzeu el que tingueu. El julivert és genial. Cebes, farigola, fins i tot menta fresca - tot bo.
El que necessitaràs
- 1 lliura d'api (tiges fresques)
- 1 patata mitjana (Russet o una altra midó)
- 2 cullerades de mantega (sense sal)
- 1 ceba mitjana (pelada i picada aproximadament)
- 1 dent d'all (pelat i aixafat)
- 1/2 tassa de xerès (o vermut)
- 1 quart d'estoc de verdures (o estoc de pollastre)
- 1 full de llorer
- Sal de kosher i pebre blanc mòlt a gust
- Adobar: 1 / tassa de crème fraîche
- Guarnició: herbes fresques picades
Com fer-ho
- Peleu els tiges d'api amb un pelador de verdures per treure les fibres llargues i fibres de la vora exterior. A continuació, talla-ho en trossos d'una polzada quadrada. Pelar la patata i tallar-la amb la mateixa mida.
- En una olla de sopa de fons pesat, escalfeu la mantega a foc mitjà. Afegiu la ceba, l'all i l'api i cuini durant 2 o 3 minuts o fins que la ceba sigui lleugerament translúcida, remenant de forma més o menys contínua.
- Afegiu el xerès i el cuini durant un minut o dos o fins que es redueixi aproximadament la meitat. Afegiu l'estoc i la patata. Augmenteu la calor a mitjà-alt i deixeu-ho bullir. A continuació, baixeu el foc i cuini a foc lent durant 15 minuts o fins que pugeu les patates amb la punta d'un ganivet afilat.
- Retireu la sopa de la calor i el puré amb una batidora d'immersió o una batidora regular. Torneu la sopa de puré a l'olla i afegiu més brou o estoc per ajustar el gruix si és necessari. Condimentar-se a gust amb sal de kosher i sal d' api, cuir a trossos individuals, decorar amb crème fraîche i servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 214 |
| Greix total | 6 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 15 mg |
| Sodi | 301 mg |
| Hidrats de carboni | 35 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 6 g |