Les verdures i l'ordi enriquen aquest ric fet amb rovells (cues de carn de res) i carregat de carn de res. Aquest procés de dos passos comença a la brossa i s'acaba a l'estufa per encavar tot el deliciós sabor de la carn de les rodes. No dubteu a fer servir les vostres verdures favorites i doneu-li a la sopa una dosi liberal de pebre negre recentment mòlt per fer una mica de picada. Aquest és un aliment de confort en la seva millor i la sopa de carn de vedella més saborosa que mai hagi tingut. Si no trobeu oxtail, podeu substituir les costelles curtes, però el sabor no serà tan ric.
El que necessitaràs
- Per als còlics:
- 4 lliures de vedella
- rovells
- Sal kosher Dash
- Dash pebre mòlt
- 2 cullerades de verge extra
- oli d'oliva
- 1 (28 unces) pot picar en cubs
- tomàquets amb suc
- 1 culleradeta sec
- orenga (aixafat)
- 1 full de llorer gran (trencat a la meitat)
- Per a la sopa:
- 1 quart (4 tasses) de carn de boví
- 1 tassa d'aigua
- 1/2 tassa
- ordi
- 4 pastanagues (pelades i llesques gruixudes)
- 2 tiges grans api (tallades en espès)
- 1 gran
- ceba dolça (tallada a la meitat i llesca gruixuda)
- 1 vermell gran
- patata (pelada i tallada en cubs d'1 polzada)
- 1 tassa de fesols congelats (o 1/2 tassa de pèsols dolços congelats)
- 1/2 tassa de blat de moro congelat
- Sal de tauler (generós)
- Dash negre recentment mòlt
- pebre (generós)
Com fer-ho
Espolvoreu els brots generosament amb sal i pebre. Escalfeu una paella gran i pesada a foc mitjà-alt. Quan estigui calenta, abric la part inferior amb oli d'oliva. Marró ràpidament els lloms d'espigues per tots costats. Haureu de fer això en dos lots.
Col·loqueu els espigons en una sola capa en un gran oval crockpot. Aboqui els tomàquets a la part superior i espolvorear amb l'orenga. Introduïu el full de llorer a la barreja perquè estiguin cobertes. Cuina a baixa temperatura de 8 a 10 hores o en un màxim de 5 a 6 hores fins que la carn caigui dels ossos.
Deixeu que els brots es refredin fins que no els pugueu manipular i, a continuació, retireu la carn dels ossos, descartant qualsevol excés de greix. Col·loqueu la carn en un recipient, tapeu-lo bé i refrigui-ho. Abocar el líquid en un recipient separat, tapar-lo amb força, i refrigerar com a mínim 6 hores o durant la nit. (Podeu fer-ho fins a 2 dies abans).
Quan estigui llest per fer la sopa, retireu i descarteu la capa de greix que s'ha elevat a la part superior del recipient amb el líquid. (La base líquida serà gelatinosa i ferma.) Col·locar-se en una gran tassa, juntament amb l'estoc de carn i l'aigua. Porta lentament a ebullició i afegiu l'ordi. Deixeu coure l'ordi durant 10 minuts, remenant de tant en tant.
Agrega pastanagues, api, cebes dolces i patates a l'estoc. Cuini a foc lent fins que estigui tendre, a continuació, afegiu fesols verds o pèsols i el blat de moro. Torneu a foc lent i cuini uns 5 minuts addicionals fins que es calcinin les verdures congelades. Afegiu una quantitat generosa de pebre negre recentment mòlt i sal al gust abans de servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 706 |
| Greix total | 28 g |
| Greix saturat | 10 g |
| Greix no saturat | 13 g |
| Colesterol | 203 mg |
| Sodi | 527 mg |
| Hidrats de carboni | 38 g |
| Fibra dietètica | 9 g |
| Proteïna | 74 g |