Definició: aquest terme significa submergir els aliments en aigua bullint durant uns segons o uns pocs minuts, a continuació, esborrar i col·locar en aigua de gel. Aquest procés estableix el color de les verdures, us permet agafar fruites fàcilment i alliberar-ne les pells. Els aliments no es cuinen fins aleshores, de manera que es conserva una textura nítida. El blanqueig també desnaturaliza els enzims que fan que l'aliment es faci malbé com a primer pas en la preservació dels aliments .
Exemples: per establir el color dels espàrrecs, escorreu-lo breument en aigua bullint.
Per blanquejar, poseu una olla gran d'aigua a bullir. Retalla els extrems dels espàrrecs i els fesols verds, i talla altres verdures a la mida que vulguis utilitzar a la recepta. Deixeu les fruites i les nous sencers; és possible que vulgueu tallar una petita "x" a la pell de les fruites per ajudar a fer que la pelar sigui més fàcil més endavant. Obteniu un recipient gran ple d'aigua gelada.
Posar les verdures a l'aigua bullint durant uns 30 segons, fins que s'incrementi el color. Traieu-les tan ràpidament com sigui possible, tenint cura de no esquitxar-se d'aigua bullint. Introduïu el menjar immediatament al bany d'aigua gelada i deixeu-ho reposar fins que estigui fred. En aquest punt, podeu lliscar les pells de fruites i fruits secs.
A continuació, retireu el menjar del bany d'aigua gelada i utilitzeu-la a la recepta.