Ets fanàtic de plats elaborats amb tripas ? Tripe ha estat present en moltes cuines mundials durant segles. És especialment popular en la cuina tradicional britànica, escocesa i irlandesa i en cuina d'Europa de l'Est i Orient Mitjà.
Malgrat el seu declivi en popularitat a Europa i Amèrica del Nord en els últims anys, els plats elaborats amb tripe són sempre populars com sempre a la cuina turca.
Un dels millors plats típics de Turquia és una sopa anomenada 'işkembe çorbası' (eesh-kem-BEH 'chor-BAH'-suh).
La sopa de turquesa turca és una simple recepta de ginebra que es cuinen durant hores en estoc i després es espesseixen amb farina i rovells d'ou. La sopa està condimentada amb pebre picat, vinagre i all picat i està decorat amb espècies turques populars com la menta, l'orenga i el sumac.
Molts cuiners fan sopa de tripa a casa, però és més conegut com un remei de ressaca . És per això que els millors llocs per gaudir d'una autèntica sopa de tripa són, després d'hores, cuines de sopa que preparen la sopa per als transeünts nocturns.
Els ocells nocturns freqüenten els restaurants 'işkembe' a les properes hores del matí quan surten d'una nit a la ciutat. Una tassa de sopa de sopa de guisat realment contribueix a resoldre l'estómac després d'haver-ne molts.
L'ambient d'aquests restaurants és realment únic. A mesura que beu la sopa de tripeta, podeu escoltar als xefs retallar el ritme a blocs de fusta al ritme de la música turca clàssica i suau.
Si decidiu aventurar-se en una d'aquestes cuines de sopa, podeu demanar la sopa de tripa de dues maneres diferents. La sopa tradicional 'işkembe' és principalment el brou que conté la tripa que s'ha tallat en petites peces. Si t'agrada una sopa més càlida, pots optar per demanar 'tuzlama' (massa-LAH'-mah), una versió de la sopa amb trossos de rosca molt grans.
La sopa de tripe es serveix juntament amb bols de suc d'all pur i vinagre, que podeu cuinar a la sopa al gust.
El que necessitaràs
- 1 lliura / 600 grams de vedella, vestit
- 12 tasses d'aigua
- 1 cullerada. sal
- 2 cullerades. mantega o margarina
- 1 cullerada. farina
- 2 a 3 cubs de boleta de carn
- 2 rovells d'ou
- suc d'1 llimona
- 1 tassa de vinagre
- 4 dents d'all, aixafats
- 3 cullerades. mantega o margarina
- 1 cullerada. flocs picants de pebrot vermell
Com fer-ho
- La majoria de les tripes que trobareu a la carnisseria o al supermercat ja es netegen o "es vesteixen". Això significa que s'ha rentat, raspat i retallat per eliminar la membrana i l'excés de greix, a més de blanquejar-se en la solució de bicarbonat per donar-li un color blanc i parell.
- Rentar la seva tripulació en qualsevol cas sota aigua freda per eliminar les deixalles restants.
- Porteu l'aigua i la sal a bullir en una olla gran. Afegiu-hi la rosca, tapeu-la i deixeu-ho assecar suaument durant unes 4 hores. Retireu periòdicament la femta de la superfície a mesura que es cou la tripea.
- Una vegada que la tripea és tendra, retireu-la del brou i talla-la en tires fines i mordides. Torneu-los a posar a la sopa, afegiu-hi els cubs de boullion i deixeu-ho continuar cuinant a foc lent.
- En una paella petita, fondre la mantega o la margarina. Agregueu la farina i deixeu-lo daurar lleugerament. Amb un filferro de filferro, afegiu lentament uns quants coixinets del brou calent. Deixeu que la barreja es espese mentre continuïn batre-la, i després afegiu-la a la sopa i remoure fins que estigui suau. Deixeu que la sopa suau suau durant 15 minuts més. Ajusteu la sal al gust.
- En un bol petit, bata les rovells d'ou juntament amb el suc de llimona. Polseu lentament la sopa, remenant constantment. Porta la sopa de nou a la temperatura escalfada, però no deixeu-ho bullir. Apagueu la calor.
- En una paella petita, fondre la mantega o la margarina i remou els flocs picants. Doneu una petita cullera de la mantega sobre cada recipient de sopa abans de servir.
- Serviu la sopa de tripa amb petits bols de vinagre i all picat. Cullera el vinagre i l'all en la sopa al gust.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 877 |
| Greix total | 39 g |
| Greix saturat | 14 g |
| Greix no saturat | 14 g |
| Colesterol | 234 mg |
| Sodi | 1.577 mg |
| Hidrats de carboni | 74 g |
| Fibra dietètica | 10 g |
| Proteïna | 59 g |