Un filbert és un tipus de nou d'arbre similar a les avellanes. A la pràctica, les persones -especialment les europees- utilitzen el filtre indistintamente amb la paraula avellana, encara que tècnicament creixen en diferents espècies d'arbres (encara que molt relacionades). A més, alguns tipus d'avellanes són, en realitat, híbrids d'avellanes i filberts.
Als Estats Units, els filberts solen anomenar-se cobnuts. Però, tot allò que els anomeneu, són una porció versàtil utilitzada en postres i forns, dolços, per elaborar licors o saboritzar cafè i altres begudes.
Els filberts també s'utilitzen en plats salats, i s'alternen bé amb xai, per exemple.
Informació nutricional
Al voltant d'una tassa de filberts, l'equivalent a 135 grams, conté el 126 per cent del greix que necessita en una dieta de 2.000 calories. Són alts en fibra dietètica, proporcionant el 52 per cent del requeriment diari, i també proporcionen 20 grams de proteïna, el 40 per cent de l'ADR.
Preparant els Filberts
No importa quina recepta té davant vostre, necessiteu tallar i tallar els vostres filberts. Utilitzeu el trencanous per trencar la carcassa externa dura i posa la carn de la femella en una sola fila sobre una safata de cocció. Asseure les nous durant uns 15 minuts en un forn de 300 F. Tot i que els filberts encara estan calents, fregueu-los amb un recipient lleugerament humit. No us preocupeu si queden algunes pells; no et mataran.
Després d'haver esclatat les petxines dels filberts, també podeu eliminar la closca blanquejant les femelles. Per blanquejar, afegiu bicarbonat de soja a aigua bullint, afegiu els filberts, bullir durant uns 3 o 4 minuts.
Comproveu els filberts executant una aigua freda i fregant-la suaument. Si la pell no s'apaga fàcilment, bullir durant uns altres 10 segons aproximadament. Coleu les tires en un colador, després esbandida si l'aigua freda o el bany d'aigua gelada. Assecar els fustes a fons perquè no es molessin.
Emmagatzemar Filberts
Podeu congelar els filberts en una bossa hermètica durant dos anys.
Només cal treure el que necessiteu per a la vostra recepta preferida i deixar que arribin a la temperatura ambient abans d'usar-la. Les fruites seques sense closca duren encara més. O podeu emmagatzemar-los en una bossa o xerraire a la nevera, fora d'altres aliments, fins a un any.
Consells per a receptes
Els filberts de terra són una addició de benvinguda als batedors de galetes i pastissos i com a farciment per barres de femelles, per exemple. Utilitzeu filberts en cubs o picats com a permuta per a pinyons en una salsa de pesto o plats similars. Experimenta amb filberts picats com a tapat per a les vostres verdures favorites, com ara espàrrecs i mongetes verdes.
Tot i que és molt més car que la farina convencional, podeu comprar farina d'avellana a partir d'aliments de primera qualitat i en línia, i utilitzar-la per a la cocció.