Aquesta recepta marcina marroquina exigeix l'oli d'argan , un oli lleuger i cru, exclusiu del Marroc. Mentre que l'oli d'argan imparteix un sabor únic, també es pot utilitzar oli d'oliva o oli de noguera . La carn de vedella o de cabra pot ser substituïda pel xai.
Tagine of Lamb i Olives està millor preparat en un tagine marroquí tradicional (utilitzeu un difusor si estufa de cuina), però es poden obtenir bons resultats mitjançant una cocció lenta en una olla de fons pesat. Eviteu l'escalfament a l'hora de cuinar amb oli d'argan o de noguera.
Escolteu el tagine amb pa marroquí i proveu de servir-lo amb les patates fregides francès belgas amuntegades.
Serveix quatre.
El que necessitaràs
- 2 lliures (aproximadament 1 quilo) de xai, tallat en peces de 2 "a 3"
- 1 ceba mitjana, rodanxa fina
- 1 ceba mitjana, mig picada
- 1 cullerada de gingebre
- 3/4 culleradeta de sal
- 1/2 culleradeta de pebre
- 1/2 culleradeta de cúrcuma
- 1/2 culleradeta
- fils de safrà , es van esfondrar
- 1/3 tassa d'oli d'argan
- Petit grapat de branquetes de coriandre, lligades
- 1/2 tassa d'olives verdes amb fosses
- 1 tassa d'aigua
Com fer-ho
- Capa les cebes a rodanxes al final d'una tagina. En un recipient, barregeu la carn amb la ceba picada i les espècies, i afegiu-hi la barreja al tagine juntament amb l'aigua, l'oli d'argan i les olives. Col·loqueu el ram de coriandre a la part superior de la carn.
- Tapa el tagine i col·loqueu-lo en un difusor a foc mitjà-baix. El tagine trigarà una mica a fer-ho a foc lent, però, una vegada que ho fa, deixeu-lo sense espatlla durant unes tres hores, utilitzant la calor més baixa necessària per mantenir-la a foc lent.
- No hi ha necessitat d'obrir el tagine a menys que faci olor alguna cosa ardent. En aquest cas, la calor probablement era massa elevada i cal afegir una mica d'aigua per evitar l'escalfament.
- Una vegada que l'etiqueta s'ha cuinat durant tres hores, consulteu la carn. Ha de ser molt tendre i fàcil de trencar amb els dits. Si és necessari, cuini més temps. Quan la carn estigui tendra, redueixi qualsevol excés de líquid i serveixi.
És tradició marroquina servir el plat directament de la tagina en què es va cuinar. És millor recollit amb pa cruixent, amb cada persona menjant des del seu propi costat del plat.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 853 |
| Greix total | 53 g |
| Greix saturat | 22 g |
| Greix no saturat | 23 g |
| Colesterol | 234 mg |
| Sodi | 671 mg |
| Hidrats de carboni | 26 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 65 g |