Una especialitat de Quebec que val la pena buscar
La sidra de gel no és un suc de poma al gel, és un delicat i deliciós licor dolç elaborat amb pomes congelades. És una especialitat de Quebec.
Com es fa la sidra de gel
Igual que el seu company dolç i complex, el vi de gel, la sidra de gel es fa de fruita congelada. Les pomes es queden a l'exterior -algunes vegades als arbres, de vegades en bastidors- per congelar-se als hiverns naturalment freds de l'est de Canadà. Aquest procés lent es corregeix, per descomptat, però quan el clima coopera ajuda a assecar les pomes i concentrar els seus sucres abans de prémer-les.
Premer les pomes congelades no és un negoci senzill. S'ha de pressionar molt lentament per extreure el suc que queda d'ells (en una premsa estàndard de poma petita el procés pot trigar fins a cinc hores) i, perquè els sucs s'han convertit tan concentrats, es necessiten 40 lliures de pomes per produir només tres litres de suc.
El suc que s'obté és llavors fermentat en vi de poma, o el que es coneix més àmpliament com a sidra de gel.
Com es serveix la sidra de gel
La sidra de gel està en el seu millor moment quan se serveix refrigerat però no fred. Si es fa massa refredat, es perdran els complexos aromes i només es farà gaudir de dolçor. Per al refredat correcte, poseu-lo a la porta d'una nevera o emmagatzeu-lo a la part més fred d'un celler.
La sidra de gel, com el vi de gel, es serveix més clarament al final d'un àpat, sovint com a beguda després de la beguda, a mesura que la conversa de la tarda segueix tot i que l'alimentació s'acaba.
És deliciós per si mateix com una mena de postres.
Si voleu donar a la gent alguna cosa que mastegar, serviu-lo amb un tros de fruita o un altre postre que sigui una mica menys ric i lleugerament menys dolça que la sidra de gel. Va bé amb pastís de carbassa , per exemple, o amb altres postres de fruites sense sucre.
No obstant això, la sidra de gel no només s'ha de lliurar a les postres.
La seva intensitat coincideix notablement amb plats súper rics i grasos, sobretot amb foie o paté. La sidra de gla brilla millor, de fet, quan la seva intensa dolçor destaca al contrari, aportant un major contrast i excitació als dos.
Amb el que serveixi, aboqui la sidra de gel a petits gerres de vi de Jerez o de postres per obtenir el millor ram i porció. També hi ha petites quantitats en gots més grans: només recordeu que és més intens i més alcohòlic que el vi o la sidra i s'ha d'abocar en conseqüència.