Aquests són els acolorits de verdures barrejades, colorides i tangencials amb oli d'oliva que apareixen com a part de la seva plat antipasto abans que arribin els aliments principals als restaurants italians. Són fàcils de fer i delicioses.
L'oli d'aquesta recepta s'utilitza més com a aroma que com a factor de conservació, així que assegureu-vos d'utilitzar un oli d'oliva extra verge de bona qualitat. A més, l'oli es congelarà a la nevera, de manera que la giardiniera arribi a temperatura ambient perquè l'oli d'oliva es torni a liquidar abans de servir.
El que necessitaràs
- 1 cap de coliflor petit (aproximadament 1 lliura)
- 3 tiges d'api
- 1 pebrot vermell (i / o pebrots grocs o verds)
- 6 pastanagues
- 1 ceba (blanca o groga)
- 1 3/4 tasses de vinagre de vi blanc
- 1/2 tassa d'aigua
- 2 culleradetes de sal kosher (o una altra sal de gra mitjà no iodada)
- 1 cullerada de sucre (o 2 cullerades de mel)
- De 1 a 2 dents d'all (pelat i lleugerament esmicolat)
- 1 full de llorer
- Opcional: 1 pebrot petit i calent
- 1/2 culleradeta de llavors de mostassa
- De 4 a 6 grans de pebre negre
- 3 cullerades d'oli d'oliva extra verge
Com fer-ho
- Rentar la coliflor, l'api i el pebre. Retireu el nucli sòlid de la coliflor i trenqueu la resta en flors d'aproximadament 1 polzada. Traieu la tija, les llavors i la mitja blanca del pebrot vermell. Picar l'api i el pebrot en trossos de 1 polzada. Alternativament, talleu els pebrots en tires.
- Pelar les pastanagues i picar-les en trossos de 1 polzada.
- Peleu la ceba i talla la meitat. Tallar les meitats en rodanxes de 1/4 de gruix.
- Combineu el vinagre de vi blanc, l'aigua, la sal i el sucre o la mel en una olla gran. Tingueu en compte que també podeu utilitzar vinagre blanc destil·lat, però el sabor no serà tan bo. De qualsevol manera, el que està darrere no és només l'acidesa per preservar amb seguretat el menjar, sinó també una salmorra clara que mostra els colors dels encurtits.
- Porteu el líquid a bullir a foc alt, remenant-lo per dissoldre la sal, el sucre o la mel.
- Afegiu els vegetals a la salmorra i deixeu-los coure durant 5 minuts.
- Mentrestant, poseu l'all, el pebre picant (si ho fa servir), el llorer, les llavors de mostassa i els grans de pebre negre sencer en un pot de vidre net.
- Traieu l'olla de la calor. Utilitzeu una cullera ranurada per transferir les verdures al pot. Abocar la salmorra calenta sobre els altres ingredients. Voleu que les verdures i les espècies estiguin completament immergides en el líquid, però encara hi ha un espai de cap de 3/4 polzades entre la superfície de la salmorra i la vora del pot.
- Aboqueu l'oli d'oliva extra verge a la part superior de la salmorra. Hauria d'haver suficient oli per cobrir completament la superfície de la salmorra.
- Refrigerar durant almenys una setmana abans del mostreig. La giardiniera es mantindrà al refrigerador durant un mínim de 3 mesos. Si ho desitgeu per un emmagatzematge més llarg a temperatura ambient, deixeu la capa d'oli d'oliva i processeu-lo en un bany d'aigua bullint durant 15 minuts (ajusteu el temps de conserves si visqueu a gran altitud ).
Altres hortalisses que funcionen bé en giardiniera inclouen carbassons, mongetes verdes i bròquil romanesco .
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 213 |
| Greix total | 8 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 944 mg |
| Hidrats de carboni | 32 g |
| Fibra dietètica | 7 g |
| Proteïna | 5 g |