Espècies Masala Chai

El masala chai o " te especiat " és conegut per la seva abundància d'espècies escalfadoras. Hi ha moltes variacions d'espècies de chai basades en la regió, la tradició familiar i la preferència individual. Aquí hi ha una guia per a les espècies de masala chai utilitzades a l'Índia i més enllà.

Espècies essencials de Masala Chai

Aquestes espècies es troben en gairebé totes les versions de masala chai:

Canela - Canela tànica, rica i acurada, és imprescindible per a la majoria de masala chai. Els pals de canyella sencers són més comuns que els pols.

Als Estats Units, la cassia (normalment venuda com canyella) és un reemplaçament adequat per a la veritable canyella, més pàl·lida, més delicada i de moltes capes primes d'escorça (en comptes de fulles gruixudes d'escorça).

Cardamom - Les beines de llavors de cardamom dolçament aromàtiques es consideren refrigerants per alguns. Cardamom equilibra la barreja d'espècies de masala chai amb el seu sabor i fragància. Les beines de cardamom verd que es trituren lleugerament i es trituren just abans que es bullin donaran el sabor més gratificant per a Masala Chai. El cardamom verd es pot adquirir de forma barata als mercats indi o asiàtic. En algunes receptes, el cardamom verd es pot anomenar "elaichi" o "elchi", que és el seu nom indi meridional.

Clove - Els dents intensament especiats donen a Masala Chai una profunditat increïble i actuen com una fulla perfecta per a la seva cremositat i dolçor. Encara que els clavells sencers (que s'assemblen a taques o claus petites) proporcionen el millor sabor, també treballen els clau en pols.

Gingebre : el gingebre calent, encara dolç, converteix les espècies de masala chai fins a 11. El fresc acabat picat sempre és el millor, però també podeu fer servir el gingebre cristal·litzat (només cal treure-li part del sucre de la recepta per equilibrar-lo) o el gingebre en pols pessigar.

Grans de pebre - Els grans de pebre picants són els menys populars de les espècies comunes de masala chai, però molts diuen que Chai no és un chai sense ells.

Els grans de pebre negre esquerdats són típiques. No obstant això, els grans de ginebre negre són preferits per a la masala chai, que es realitza a partir d'una barreja (més que no de zero) perquè conserven el seu sabor millor durant l'emmagatzematge. Per a un sabor de pebre més suau, es poden utilitzar grans de gambes blancs o verds.

Espècies regionals i optatives Masala Chai

Ajwain : aquesta amarga espècie digestiva índia té gust de farigola forta o aliat i rarament s'utilitza en plats fora d'algunes regions de l'Índia.

Allspice - Allspice recentment mòlt o preparat predomina com una barreja de moltes espècies més dolces, donant a Masala Chai més complexitat i profunditat.

Fulles de la badia : no són només per a sopes. A parts de l'Índia, són una espècie essencial per Masala Chai. Les fulles fresques tenen un sabor suau, mentre que les fulles seques tenen un gust més intens. Les fulles de llorer indi tenen un sabor més com la cassia (l'espècia que normalment es ven com canyella als Estats Units), fent-los candidats ideals per a chai.

Coriandre : el coriandre prové del fruit de la planta de coriandre, però comunament es coneix com la "llavor" de la planta. En el món de les begudes, es coneix com un component important del sabor de molts cerveses belgues i una espècie opcional a Masala Chai. Dóna un sabor lleugerament cítric a Chai mentre es manté alineat amb el tema general de dolçor especiat.

És millor quan es torra i es trosseja just abans d'usar-lo.

Xocolata : la xocolata és una contribució clarament occidental a Chai. Es pot afegir com a trossos de xocolata, cacau en pols o fins i tot xarop de xocolata. Moltes cafeteries ofereixen el te de xai de xocolata, i alguns també ofereixen te de vainilla, te d'avellana, te de cafè chai i molt més.

Llavors de fonoll: el sabor aromàtic i anís del fonol afegeix sofisticació i encant a masala chai. Les llavors verdes seques s'han de rostir abans de l'ús i afegir-les a la mescla d'espècies de bullit de masala chai a l'últim moment (per evitar que s'apoderi de la cervesa). En algunes receptes de masala chai , es diu pel seu nom hindi, escrit "sonf" o "soanph".

Llimona - Als Estats Units, la llavor de llimona se sol associar amb aliments tailandesos, però dues varietats de la planta s'utilitzen en la cuina indiana tradicional.

La llimona fresca dóna a Masala Chai una nota fresca i cítrica que és particularment atractiva en te chai amb molta gingebre.

Arrel de regalèssia : com a sabor d'"estimar-lo o d'odiar-lo", la regalèssia es fa servir amb precaució a Masala Chai. Si t'agrada, pots afegir-lo a chai fresc, sec o fins i tot en forma de teabags. Comenceu amb una mica i afegiu-ne més al gust.

Mace - Mace està fabricat a partir de la capa protectora de la llavor de nou moscada . Té un sabor similar però és més delicat. El millor és en petites quantitats en mescles més suaus i s'ha d'afegir a l'últim moment per obtenir el millor sabor. Curiosament, pot donar a Masala Chai una mica de color taronja.

Nou moscada - La nou moscada s'associen habitualment amb vins mullats i sidres. Amb aquest tipus de rècord de beguda calenta estel·lar, només té sentit que també és genial a Chai. Té un sabor més suau i més fort que el mace, que prové d'una part diferent de la mateixa planta, però (com la maceració) és millor quan s'afegeix al seu xai a foc lent a l'últim moment, just abans de servir.

El preu del safrà, el preu del safrà, el converteix en una espècie de "especial ocasió". Té un sabor amarg i transmet un color groc brillant. El faig servir en petites quantitats com a ingredient destacat en les combinacions més lleugeres de masala chai.

Anís estrellat: l'anís estrella s'utilitza en tot, des del licor Galliano i Sambuca fins a la combinació de "cinc espècies" xineses i la barreja d'espècies índies "Garam Masala". També es pot utilitzar per donar un sabor similar a l'anís a chai. És un sabor molt robust i s'utilitza millor en petites quantitats.

Tamarind - El tamarind madur o amb pols afegeix una nota amarga i afruitat a moltes begudes asiàtiques, incloses algunes versions de masala chai. Es pot trobar als mercats indis. Alguns diuen que és un gust adquirit.

Vainilla : com la xocolata, la vainilla és una addició occidental al te chai. Els grans de vainilla ofereixen un millor sabor que els extractes, però són molt cars. En el seu lloc, es pot utilitzar un pur extracte de vainilla, però recordeu que no es necessita molt extracte per obtenir un sabor de vainilla.

Llavors de rosella blanca - A parts de l'Índia, les llavors de rosella blanca rostida (també anomenades "khaskhas") s'utilitzen en masala chai.

Això no s'ha de confondre amb el polèmic "te de rosella" de l'Àsia meridional, que es fa amb llavors de rosella mòlta i conté nivells baixos d'opiacis. Les llavors de rosella blau i gris són més àmpliament disponibles als Estats Units i es poden utilitzar en lloc de llavors de rosella blanca.