Què diferencia els dos tipus principals de te Puerh?
Si alguna vegada has begut el te de puerh a Occident, probablement fos un te de puerh. Conegut pel seu sabor fosc i ric i els seus beneficis per a la salut, el te shou és un tipus de te fermentat produït a partir de plantes de te de grans fulles a Yunnan, Xina.
El te de Puerh pot ser confús. Es considera un tipus de te , però en realitat, són dos tipus de te: sheng i shou. Quina és la diferència?
El te de Shou es diferencia de Sheng Puerh, ja que es fermenta abans de ser envasat, comprimit o venut per a consum.
(Podeu conèixer el procés de fermentació a la "Producció de te de Shou", a continuació.) El te de Sheng està borratxo ja sigui "jove" o "envellit", i fermenta naturalment amb el temps (tenint en compte les condicions adequades ... vegeu "Envelliment Sheng Puerh "a continuació per obtenir més informació).
Tot el text sheng-shou pot ser més confús perquè hi ha molts sinònims per a cadascun d'ells. Aquests són alguns:
Sinònims de Shou Puerh
- te shou
- te madur
- puerh cuit
- puerh madur
- acabat puerh
- shou pu-erh
- shou pu'er
- shou puer
- shou pu er
Sinònims de Sheng Puerh
- te sheng
- te sense acabar
- te cru
- mao cha
- puerh unripened
- puerh envellit (si té edat)
- puerh jove (si no envellit)
- sheng pu-erh
- seng pu'er
- sheng puer
- sheng pu er
Una mica aclaparant, no? Però no us preocupeu: la majoria dels noms tindran sentit ràpidament mentre continueu explorant aquesta fascinant categoria de te.
Producció de te de Sheng
La producció de te de Sheng és bastant senzilla. Els treballadors colleixen fulles dels arbres de te d' Assamica de grans fulles. Les fulles són lleugerament al vapor i després (generalment) es pressionen en bing cha (frisbee, amb forma de disc "pastissos" de te) i embolicats amb paper d'arròs.
(De vegades es deixen solts o es prenen en altres formes. El mateix passa amb el te shou). I això és per a la producció. A part del terroir, tot el que realment importa per al producte final és ...
Envelliment Sheng Puerh
El te de Sheng ha estat intencionadament envellit i fermentat durant milers d'anys.
Molts occidentals afirmen que això va començar com un "accident" quan les tés van ser transportades des de Yunnan fins al Tibet al llarg del Tea-Horse Road, una antiga ruta comercial que va aconseguir que els tes es alternessin calent i fred, humit i sec, donant lloc a la fermentació. No obstant això, alguns estudiosos diuen que això no és cert, i que les pràctiques xamàniques i la comunicació amb les plantes van provocar fermentacions intencionals fora de qualsevol esforç comercial.
En qualsevol cas, el te sheng és el més gran d'edat quan és fermentat pels voltants que de vegades són calents i humits, de vegades freds i humits, i de vegades (encara que no sovint) una mica més sec. Els bacteris, les llevats i els motlles benèfics prosperen en aquestes condicions, sovint fent un gran te envellit. Aquestes condicions inclouen els climes a Hong Kong, Taiwan, Malàisia i bona part del sud-est asiàtic. No inclou la major part del món occidental, i definitivament no inclou un apartament amb aire condicionat / calefacció. Si voleu prendre una edat de puerh d'edat a Occident, llavors voleu comprar un puerh d'edat avançada d'Orient, i probablement no vulgueu tractar d'envellir a casa.
Solia ser que "shou d'edat" era un te que tenia 100 anys o més. Llavors, puerh va arribar a ser més popular, i 50 anys es va convertir en "te antic".
A continuació, 20 anys. Llavors 10. Aquests dies, fins i tot he vist tés de tres anys comercialitzats com a "envellit". Boig!
La majoria de tés sheng passen per una fase incòmoda (equivalent als nostres anys d'adolescència) d'entre els set anys fins als 16 anys d'edat (depenent de la rapidesa que fan). En general, es gaudeixen millor abans o després d'aquesta etapa.
Producció de te de Shou
El te de cha i shou es produeix recol·lectant fulles de te, col·locant-les en una pila (sovint en un espai tancat o semicerrado), mantenint-les humides i calents durant un període prolongat de temps (per exemple, 60 dies) per estimular els beneficis bacteris, llevats i motlles per créixer, i "girar" (utilitzant una eina de formigó per barrejar) la pila amb freqüència. El que distingeix shou d'hei cha és que el te shou està format per arbres de te de fulla gran ( Assamica ) a Yunnan.
Durant les primeres tres dècades de producció de shou, la majoria dels tés shou es van fermentar parcialment amb aquest procés, llavors es va poder "madurar" amb un envelliment addicional (generalment en un clima humit i humit com Hong Kong o Taiwan).
Tanmateix, després d'un gran augment en el mercat de compra puerh (conegut com "puerh bubble"), els productors van començar a fermentar les seves infusions més completes (fent-les més fàcils de vendre i beure) a principis dels anys 2000.
Orígens de Sheng Puerh
Si es creu el coneixement actual dels orígens biològics, culturals i agrícoles del te, llavors el te de Sheng és probable que el primer te sigui elaborat i begut per les persones. El te de Sheng prové de boscos selvatics a la regió de Yunnan (que ara abasta la província de Yunnan de la Xina, així com diverses regions veïnes, com el nord de Tailàndia). Tot i que durant molt de temps es diu que té uns 2000 anys d'antiguitat (d'acord amb el seu origen mite associat amb el mític emperador Shen Nong), un descobriment recent de coves molt més antigues que representen el cultiu i la producció de te ara fan que els erudits creguin que el te és més com 10.000 anys d'antiguitat. Això fa que el te sheng sigui una cervesa veritablement antiga.
Orígens de Shou Tea
Com tot el te de puerh, el te de shou es va produir (i encara es produeix principalment) a Yunnan. A diferència de sheng puerh, shou és un te molt jove, històricament parlant. De fet, no va ser inventat fins als anys 70.
El te de Shou es va crear originàriament per imitar el sabor, el color i l'aroma d'un puerh d'edat avançada. La seva formulació es va basar en un tipus de te fermentat que havia estat produït a províncies properes a Yunnan. Aquest tipus de te es coneix com te negre ( hei cha , no s'ha de confondre amb el que tenim a l'oest anomenat "te negre" i el que es coneix com hong cha o "te vermell" a la Xina).
Aromat Puerh Tees
En els últims anys, més empreses de te occidentals han començat a oferir més infusions en els seus menús i llocs web. Alguns d'aquests (com el de Yunnan Golden Pu Er d'Adagio) no tenen gust però són poc interessants. Alguns (com alguns dels teixos shou de Teance i els te sheng de Hou De) són molt millors i estan dirigits a una base de coneixedors de clients. I altres (com el Gingebre Puerh Orgànic Antic de Rishi Tea ) tenen un sabor, amb la intenció de donar un petit atractiu popular al te terroso, afegint cítrics, flors i altres sabors.
Els tés de Sheng gairebé mai no són aromatitzats, però amb tés shou, resulta sorprenentment comú.
Alguns tés shou aromatitzats s'inspiren en la medicina tradicional xinesa, que utilitza certes flors comestibles (com el crisantem), les fruites seques (com els jujubes) i les espècies (com el gingebre ) per als beneficis de salut més que per al sabor. Uns altres tenen un sabor únicament pel gust. Fins i tot he vist puces de shou en sabors com "Strawberry-Mint" abans. Um, yum? (O no)