Fougasse és un altre dels excel·lents plats regionals que es troben en molts països; és possible que estigueu més familiaritzats amb Foccacia d'Itàlia. També hi ha molts altres tipus de pa similars; hogaza a Espanya; fogassa a Catalunya; f ugàssa a Ligurian fins i tot un pa de pizza d'estil Fugazza d'Argentina . Tots són semblants i deriven del pa romà antic anomenat panis focacius , un pa pla cuinat a les cendres del foc.
El Fougasse procedeix del sud de França, sobretot de Provença, on trobareu el pa a la Boulangerie o fins i tot al bar local al taulell, ja que Fougasse fa un bon pa com a aperitiu. El pa és fàcilment recognoscible per les diferents barres a través de la massa que s'assemblen a una orella de blat.
Aquí, en aquesta recepta, la superfície del pa està esquitxada amb ceba vermella suavitzada que és purament opcional, hi ha moltes altres varietats i es poden veure recomanacions al final d'aquesta recepta.
El que necessitaràs
- 1 ceba vermella, rodanxa fina
- 4 tasses (500 g), farina de pa forta i clara
- 1/2 oz. (10 g) de llevat fresc, o 1 sobretaula (1 x 7 g) sacàs d'acció seca i ràpida
- 1/2 tassa (350 g) d'aigua tèbia
- 3 culleradetes. sal
Com fer-ho
La massa de Fougasse es pot fer a mà o en un mesclador amb un ganxo de pasta.
- Abans d'iniciar el pa, col·loqueu la ceba fina a rodanxes en un petit recipient d'aigua freda amb una de les cullerades de sal. Remullar les cebes mentre fa el pa, aquesta remullada ajuda a evitar que la ceba s'engegui quan es cou el pa.
- Col·loqueu la farina en un bol gran, o el bol del vostre mesclador. Afegiu el llevat i, si s'utilitza fresc, es desfà a la farina i es fregui el llevat i la farina lleugerament. Si s'utilitza l'assecat, simplement remou a la farina.
- Afegiu l'aigua i finalment la sal i barregeu bé. A continuació, barregeu-lo fins que es formi una massa suau i suau en un mesclador, o apripeu el contingut del recipient sobre una capa de treball i es plegueu a mà fins que estigui suau i torneu la massa al recipient.
- Cobreixi el bol amb clingfilm i deixeu-lo en un lloc càlid i sense esborrany fins que es doblegui, això pot trigar una hora.
- Preescalfeu el forn a 475 F / 240 C / gas 9
- Després de l'aixecament, trosseja suaument la massa sobre una superfície de treball enharinada. Manejar el pa amb cura i intentar no aplanar massa.
- Farineu la superfície de la massa i després es talla en dues, després en dues de nou (tres si voleu trossos de pa més petits).
- Utilitzant un ganivet molt afilat, tallar una escletxa a través de la massa diagonalment a cada peça. Aneu amb compte de no tallar el pa en dos; hauria d'estar unit. A continuació, a partir d'aquesta escletxa central, es tallen tres o més escletxes en diagonal.
- Amb els dits obrint les escletxes, tant com t'atreveixis!
- Aixequeu cuidadosament cada tros de massa en una safata de forn lleugerament enharinada. Escórrer les cebes vermelles i assecar-les amb paper de cuina. Espolvoreu les cebes lleugerament seques sobre la superfície del pa.
- Col·loqueu-lo al forn preescalfat i, si n'hi ha, esprai una fina boira d'aigua al forn. Coure durant 10 - 12 minuts fins que quedi daurat.
- Per mantenir el tema provençal, prova aquest pa submergit en una salsa de tomàquet ric i provocativa.
Tapes alternatives per al pa de Fougasse
El tipus d'ingredients per al vostre pa només estarà limitat per la vostra imaginació. Utilitzeu herbes fresques, formatges (blau fabulós), fins i tot una petita quantitat de fruits secs i espècies per a un pa més dolç.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 40 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 700 mg |
| Hidrats de carboni | 7 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 1 g |