Aquesta recepta per al pa de Nadal rus o krendel / krendl produeix un pa de llevat dolç amb forma de pretzel ple de fruites seques que es deixa gelades o lleugerament gelades o, alternativament, es despullen amb sucre de confiteria o s'escampen amb sucre tosc abans de coure-la.
Alguns krendels són rodats com per a una gelatina i després s'enrotllen en forma rodona sense formar-lo en un pretzel. Tanmateix, altres simplement es llancen com per a una gelatina i s'alimenten com un cilindre sense modelar.
Tot i que el kulich i el paska són tradicionals per a la Setmana Santa, Krendel és el pa preferit de Nadal. Aquí hi ha més receptes de pa de Nadal d'Europa oriental i aquí hi ha receptes de pa de Nadal a tot el món .
El que necessitaràs
- Massa:
- 1 paquet1 / 4 unces
- llevat (actiu sec)
- 3 cullerades de sucre
- 3/4 tassa de llet (calenta)
- 1/4 tassa / 1/2 mantega de pal (suavitzada)
- 1-1 / 2 culleradetes d'extracte de vainilla
- 1/2 culleradeta de sal
- 2 grans de rovell d'ou (vegeu la Nota , més avall)
- 3 tasses de farina (tot propòsit, més o menys)
- 1/4 tassa de mantega (fosa)
- 1/2 culleradeta de canyella
- 2 cullerades de sucre
- Farciment de fruites:
- 2 cullerades de mantega
- 2 cullerades de sucre
- 1/3 tassa de prunes (picada, picada)
- 1/3 tassa de peres (assecades, picades)
- 2/3 tasses d'albercocs (secs, picats)
- 1 poma gran (pelada, coreduda i picada)
- 1 tassa de vi blanc (suc de raïm dolç o blanc)
- Esmalt:
- 1 tassa de sucre (confiteria)
- 2 culleradetes de suc de llimona (o llet)
- 1/8 culleradeta d'extracte de vainilla (o extracte d'ametlla)
- 2-3 culleradetes d'aigua (càlida)
Com fer-ho
- Per fer la massa: en un bol gran o en un mesclador de peu, dissoldre el llevat en 3 cullerades de sucre i 3/4 tassa de llet calenta. Afegiu 1/4 tassa de mantega, 1 1/2 culleradeta de vainilla, sal, rovells d'ou i 1/2/2 tassa de farina. Ús de l'adjunció de la pala, batre fins que estigui suau. Afegiu la farina suficient per formar una massa tova. Canvieu el ganxo de pasta i amasar fins que estigui suau i elàstic, uns 6 minuts. Col·loqueu-lo en un recipient oli, tapeu-lo amb un embolcall de plàstic oli i deixeu-lo pujar fins que es doblin.
- Mentrestant, per omplir: En una cassola gran, porteu la mantega, el sucre, les prunes, les peres, els albercocs, la poma fresca, la pera seca i el vi o el suc. Reduïu la calor i cuini a foc lent uns 30 minuts o fins que la fruita estigui tendra i la barreja s'hagi espessit com a melmelada, remenant ocasionalment. Fresc a temperatura ambient.
- Quan la massa s'ha aixecat, punxa-la cap avall. En una superfície lleugerament enharinada o entre fulls de paper pergamí, introduïu un rectangle de 32 polzades per 10 polzades. Raspall amb mantega fosa. Espolvoreu la barreja de canyella-sucre sobre la mantega. Extensió de farcit de fruita refredat a menys d'1 polzada de vores. Desplegueu-vos des del costat de 32 polzades pel que fa a una gelatina. Pinça la costura junts per segellar. Traslladar-se a una safata de forn folrada per pergamí, lliscar cap avall. Forma en forma de pretzel o en bobina. Tapa amb un embolcall de plàstic ungirat i deixeu-ho pujar fins a gairebé doblar, uns 30 minuts.
- Escalfeu el forn a 350 graus. Torneu a coure 45 minuts o fins que un termòmetre de lectura instantània registri 190 graus. Mentre el pa es cou, fes l'esmalt combinant en un bol petit el sucre de confiteria, el suc de llimona o la llet, l'extracte de vainilla o ametlla i aigua suficient per fer un esmalt llis i ratllat.
- Treure el krendel del forn deixeu-ho refredar 10 minuts en un rack de filferro. Tot i que encara és lleugerament càlid, esclau de rosada sobre la part superior. Deixeu-lo refredar completament abans de tallar i servir.
Nota: congelar els blancs d'ous sobrants o provar una d'aquestes restes d'ous blancs restants .
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 180 |
| Greix total | 8 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 61 mg |
| Sodi | 94 mg |
| Hidrats de carboni | 23 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 3 g |