Una esponja de Victoria és el pastís clàssic de la cuina britànica. Hi ha un furiós debat sobre com fer-ne un i hi ha molta competència sobre qui pot fer el millor. Tot i que aquest pastís tradicional es veu com el te perfecte de la tarda, també pot tenir un lloc a la vostra taula festiva quan s'escalfa amb delicioses espècies que recorden el Nadal.
El tradicional pastís de Nadal és molt estimat, però per a alguns, pot ser una mica pesat, ser tan ric com els fruits secs, el brandi i les espècies. Aquest Sponge Cake Spiced de Nadal, per tant, s'adapta perfectament a aquells que prefereixen una confecció més lleugera. Les espècies faran que el pastís sigui una mica més fosc que el pastís habitual. A diferència del ric pastís de fruites, l'esponja no es manté molt bé, però és tan irresistible que dubto que ho desitgi.
El que necessitaràs
- 3 grans ous de temperatura ambient
- 1 1/2 tassa (300 g) de sucre fosca
- 1 tassa (225 g) de farina autoportant
- 2 culleradetes de pols per coure
- 7 unces (200 grams) de mantega sense sal (suavitzada)
- 6 cullerades d'aigua (fred)
- 3 graons
- 1/2 culleradeta de canyella
- 4 baies de pebre vermell
- 1 culleradeta
- espècies mixtes
- 1 gerro de gerds
- 1 tassa (200 ml) crema batuda (lleugerament batuda)
- 4 cullerades de sucre de glas
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 350 F / 180C / Gas 4.
- Gravi lleugerament 2 llaunes de sandvitx de 8 polzades (20 cm) amb una mica de mantega i filleja la part inferior amb un pergamí de cocció lleugerament untada.
- Utilitzeu un mesclador de peu o un mesclador elèctric, copieu els ous, 1 tassa (225 g) del sucre, la farina, la pols i la mantega fins que estigui completament combinat i tingui una consistència suau i caiguda.
- Divideu alhora el pastís de pastís entre les dues llaunes de pastís. Feu lliscar la superfície del pastís molt lleugerament amb un ganivet de paleta i coure a la plataforma central del forn preescalfat durant 25 minuts o fins que els pastissos estiguin ben aixecats i de color marró daurat a la superfície. Baixa la temperatura del forn si creieu que els pastissos es cuinen massa ràpidament, però no obriu la porta si és possible.
- Un cop allunyat i marró, podeu obrir la porta per revisar premutament el centre del pastís, i hauria de tornar ràpidament. Si és així, retireu els pastissos del forn i col·loqueu-los en un bastidor durant 5 minuts. Un cop allunyant-se dels costats de les llaunes, retireu els pastissos i deixeu-los refredar per complet al rack de refrigeració.
- Mentre els pastissos es refreden, col·loqueu el sucre restant en una cassola gran amb 6 cullerades d'aigua freda, afegiu-hi totes les espècies i pugueu fer un lleuger bullir. Continueu cuinant per reduir la barreja a la meitat. Tome de l'estufa i deixeu-ho refredar.
- Gireu els pastissos freds cuinats cap avall i utilitzeu un raspall de pastisseria, raspalleu el xarop una mica a la vegada, permetent que els pastissos absorbeix el xarop abans d'afegir-ne més. No acabeu de saturar els pastissos. No els vull mullar, o es deslligaran; el xarop és el sabor del pastís que no l'ofega.
- Col·loqueu un pastís en una cassola, tapeu-ho amb una capa gruixuda de melmelada de gerds seguit d'una capa encara més gruixuda de crema batuda. Part superior amb el segon pastís.
- Just abans de servir, draga amb el sucre de glas, tot i que el pastís es veu bé.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 471 |
| Greix total | 26 g |
| Greix saturat | 15 g |
| Greix no saturat | 8 g |
| Colesterol | 167 mg |
| Sodi | 356 mg |
| Hidrats de carboni | 56 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 6 g |