Per començar els pa de forn, és típic començar amb un pa blanc bàsic que us permetrà penjar el procés. Quan estigueu preparat per passar a alguna cosa una mica més interessant, proveu aquesta recepta de pa de sègol de cúrcuma-alfàbrega. Es pot convertir fàcilment en el nou pa de la seva família cada dia.
La bellesa d'aquesta recepta és que és tan fàcil com qualsevol pa blanc. La farina simplement s'ha dividit per trobar un bon equilibri entre la farina blanca i una farina de sègol integral. Obteniu els beneficis d'un pa més fosc, sense necessitat de cap ingredient especial, com els aperitius farcidis que són comuns en altres receptes de pa de sègol .
Com a bonificació addicional, aquesta recepta gaudeix del sabor lleuger de la cúrcuma i l'alfàbrega. La cúrcuma afegeix un sabor de gingebre molt feble i li dóna un color groc clar. De la mateixa manera, l'alfàbrega afegeix un bon gust a base d'herbes.
Només perquè el pa estigui condimentat, no vol dir que no sigui versàtil. Aquesta recepta es pot utilitzar per a qualsevol de les vostres maneres favorites de servir pa. És ideal per a un entrepà al dinar; És un costat agradable amb el sopar quan està cobert amb mantega ratllada ; i fa sorprenent formatge a la graella . També és sorprenentment saborós quan s'utilitza per a menjars més dolços, com ara mantega de cacauet i entrepans de melmelada o torrada francesa.
El que necessitaràs
- 3/4 tassa / 179 grams d'aigua (càlid)
- 2 1/4 culleradetes (1 paquet) llevat sec actiu
- 1 culleradeta de sal
- 1/2 cullerada de sucre
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- 1 cullerada d'escurçament vegetal
- 1/2 tassa / 139 grams de llet
- 3 1/2 tassa de farina (tot ús)
- 3/4 tassa / 100 grams de farina de sèmol integral
- 1 cullerada d'alfàbrega
- 1 culleradeta de cúrcuma
Com fer-ho
Barrejar la massa
Un dels trucs per fer un pa consistentment bo és pesar els ingredients principals . Una escala de cuina digital no costa molt i fa que la mesura sigui molt més ràpida i precisa. Es recomana utilitzar les mesures de pes de l'aigua, la llet i les farines inicials d'aquesta recepta.
- En un recipient de mescla gran, afegiu l'aigua tèbia. Afegiu lentament el llevat , remenant constantment fins que estigui completament dissolt.
- Barregeu la sal, el sucre, l'oli d'oliva, l'escurçament i la llet.
- Rebre 1 1/2 tassa (200 grams) de farina blanca, juntament amb tota la farina de sègol.
- Afegiu l'alfàbrega i la cúrcuma.
- Continueu afegint 1/4 tassa de farina blanca alhora i remeni'l fins que la massa segueixi la cullera al voltant del recipient i es pot pastar a mà (prop de 1/2 tassa de farina total).
- Col·loqueu la massa en un tauler lleugerament enharinat i amagueu durant 10 minuts . Afegiu-hi més farina segons sigui necessari, no més d'1/8 tassa alhora, espolvoreu generosament a la massa i al tauler quan la massa estigui massa humida i enganxosa per treballar. Usareu més farina al principi i menys cap al final. Afegiu només la quantitat de farina necessària per obtenir una massa sedosa amb textura que es retira quan es fixa. Això hauria de ser de 3/4 a 1 tassa en total.
- Grapeu un recipient de barreja net amb oli d'esprai, col·loqueu la pasta amasada a l'interior i, a continuació, torneu-la a engegar perquè estigui untada a ambdós costats .
- Tapa amb una tovallola i deixeu-lo augmentar durant 1 hora.
Prepareu el pa
Mentre es pot col·locar aquest pa en una paella , no cal fer-ho. Aquests passos estan escrits per a un pa de forma gratuïta que es pot cuinar en qualsevol cassola plana. El pa resultant tindrà l'aspecte d'un pa artesanal de la fleca i es pot utilitzar com qualsevol altre pa. Els vostres sandvitxos no tindran la forma de la signatura, però tasten el mateix.
- Perforçar la massa i transformar-la en un tauler lleugerament enharinat.
- Amb forma suau, en un monticle, tapa amb una tovallola i deixeu-ho reposar durant 15 minuts.
- Amasa suaument la massa durant 1 minut fins que es converteixi en una bola massissa. Si és necessari, afegiu només una mica de farina per evitar que la massa s'adhereixi al tauler i les mans.
- Per donar forma al pa , desenrolleu la massa fins a 1/2-polzades de gruix (dues vegades amb el lliscament, amb un solc per sobre és gairebé perfecte).
- Començant per un dels costats llargs, arrossegueu la massa com un rotllo de gelatina.
- Pessiga les costures del fons i de les extremitats tancades. Si la massa és una mica massa seca, submergeu-vos els dits a l'aigua i intenteu fer-li pessigar de nou.
- Col·loqueu el pa en una safata untada i tapa amb una tovallola.
- Deixeu que el pa s'aixequi durant 30 minuts, tallant tres barres a la part superior després de 10 minuts.
Hornee el pa
Si el forn té una opció de convecció, utilitzeu-lo per assegurar-vos que el pa es cou uniformement. Per a això, la temperatura del forn ha de ser de 350 F (si el forn no el converteix automàticament) i el temps de cocció no hauria de canviar.
- Preescalfeu el forn a 375 F.
- Escalfeu el pa durant 40 minuts o fins que l'escorça estigui daurada.
- Deixeu que el pa es refredi durant un parell d'hores abans de tallar-ho o emmagatzemar-lo.
Substitucions i variacions
Aquesta recepta de pa també funciona molt bé amb la farina de blat integral i es pot utilitzar la mateixa quantitat indicada per a la farina de sègol. A més, podeu utilitzar farina de tot tipus o de farina . La farina de pa conté gluten extra, que ajudarà a augmentar el pa, però es pot aconseguir un pa perfectament adequat amb farina regular per a tot ús.
Diverteix-te amb aquesta recepta per jugar amb altres combinacions d'herbes i espècies o ometeu-les completament per obtenir un pa de sègol senzill. L'orenga, el ceballí, la farigola i el romaní són bones opcions per a les herbes i es poden afegir una mica a la vegada. Les herbes fresques també funcionen bé quan les teniu, simplement assegureu-vos de tallar-les el més aviat possible.
Per a les espècies, proveu el pebre vermell.
Si per casualitat, s'oblida d'afegir les herbes i les espècies, es poden afegir en qualsevol moment durant la primera ronda de pastat. Aneu amb compte ja que la cúrcuma pot tacar la roba , però es renta amb força facilitat.
Emmagatzemar el pa
Atès que aquesta recepta de pa inclou una farina fosca i no té conservants, és important emmagatzemar-la correctament. A temperatura ambient, es mantindrà durant uns dos dies. Retalla el que creus que vas a menjar en aquesta quantitat de temps i emmagatzemi l'excés al congelador.
Per congelar el pa, embolicar la barra de plàstic o congelador i emmagatzemar-la en una bossa de plàstic. Quan necessiteu més, permeti que durant una hora es descongeli abans de tallar. No es recomana emmagatzemar pa a la nevera, ja que es pot assecar ràpidament.