Una de les eines més importants a l'hora de cuinar un gall d'indi amb seguretat és un termòmetre alimentari. Un termòmetre alimentari segur assegura que s'ha aconseguit una temperatura interna suficient per destruir bacteris nocius. Fins i tot si el teu gall d'indi ve amb un temporitzador pop-up, un termòmetre de menjar us donarà la lectura més precisa.
Com assecar amb seguretat una Turquia sencera
Si el gall d'indi està congelat, descongelar-lo en el seu embalatge a prova de fuites utilitzant el mètode refrigerador o d'aigua freda .
La temperatura del forn mai no ha de ser inferior a 325 F (165 C / gas 3).
Col·loqueu el gall d'indi sobre un bastidor en una cassola de rostit poc profund o una paella gran que tingui almenys 2 polzades de profunditat. O feu un "rack" amb tires de paper o descanseu el gall dindi sobre pastanagues i pastanagues d'api per evitar-ne el got. Agafeu les puntes de l'esquena a sota de la part posterior del gall dindi i assegureu-vos les cames juntament amb els lligams de la corda de la cuina o de silicona.
Afegiu una mica d'aigua a la paella, prop de 1/2 tassa.
Una carpa d'alumini d'alumini ajudarà a evitar el bronzejat. Tant la carpa com l'ocell durant la primera hora o el lloc de la carpa al gall dindi després d'haver-se daurat, més a prop del final del temps de cocció.
Vigila el termòmetre alimentari. El gall d'indi ha d'arribar com a mínim a 165 F (73,9 C). Comproveu tant la part més gruixuda del pit com la part més interna de la cuixa. (La temperatura estimada de la mama és de 165 F (73,9 C), i la temperatura recomanada de la cuixa és de 180 F (82,2 C)). Si hi ha embotit, consulteu el centre del farcit.
Ha de registrar almenys 165 F (73,9 C). Vegeu més avall per obtenir més informació sobre seguretat d'embotició.
Després de treure el gall dindi del forn, deixeu-lo reposar durant 20 minuts abans de tallar-lo .
Coses que poden impactar els temps de torrat
- El termòstat del forn pot no ser exacte.
- Un termòmetre defectuós de carn. Per comprovar el seu termòmetre per a la seva precisió, ompli un got amb gel. Afegiu aigua freda. Deixi reposar uns minuts, i després inseriu la punta del termòmetre a l'aigua gelada. Hauria de registrar-se al voltant de 32 F (0 C) o lleugerament per sobre. Gireu el cargol a la part posterior del termòmetre per calibrar-ho, si cal.
- Si el gall d'indi no es descongela completament, trigarà més a cuinar-se.
- Si el gall d'indi està farcit, trigarà més a cuinar-se.
- Si el gall d'indi es tenta amb paper durant tot el temps de torrat, podria allargar el temps de cocció.
- Una paella de tos fosc es cuini més ràpid que una pa de color clar o brillant.
- Si la paella és molt gran, pot dificultar la circulació de calor.
Preparació de farcits i suggeriments de seguretat
El farciment o l'apòsit es poden cuinar en una cassola o en l'ocell. Aquests són alguns consells per omplir el gall dindi i cuinar-lo de manera segura.
Qualsevol carn o marisc s'ha de cuinar completament abans de barrejar-la.
Cosa l'ocell amb la barreja tan aviat com estigui preparada; no ho refredis abans. Embolcallament, permetent prop de 3/4 tassa per lliura d'aus de corral. Un gall dindi de 12 lliures allotjarà unes 9 tasses d'embotit.
Posar el gall dindi al forn quan estigui farcit.
El centre de l'embotit en un gall d'indi ha d'assolir la temperatura mínima de seguretat de 165 F (73,9 C). Fins i tot si el gall d'indi està fet, ha d'estar al forn fins que el farciment estigui ben cuit.
Què no fer quan es torren Turquia
- No aclareu el gall dindi. L'aigua pot esquitxar-se del gall dindi i estendre bacteris contaminant les superfícies properes.
- No utilitzeu la taula de tallarines i utensilis per a altres productes alimentaris. Utilitzeu sempre una taula de tallar i utensilis separats i rentar-los bé després de manipular el gall dindi.
- No descongeli un gall dindi a temperatura ambient. Planifiqui amb antelació. Un gall d'indi congelat de 12 lliures trigarà uns 3 dies a descongelar a la nevera o al voltant de 6 hores utilitzant el mètode d'aigua freda.
- No ompli el gall d'indi amb antelació.
- No preparis la barreja d'embotits per endavant. Si el farcit es prepara amb antelació, cuini-lo i deseu-lo en recipients poc profunds. No feu un gall dindi amb farcit cuit.
- No feu un gall dindi que es fregirà, s'afegirà, fumarà o es farà servir al forn microones.
- Si no teniu un termòmetre per assegurar-vos que l'embotit s'hagi completat, no ompli el gall dindi. Cuini l'embotit en una cassola fora de l'ocell.
Maneig segur d'aliments calents
La zona de perill per a l'alimentació es troba entre les temperatures de 40 F (4.4 C) i 140 F (60 C). Si els aliments queden a la zona de perill massa temps, els bacteris nocius poden créixer fins a nivells que poden causar malalties.
Si es fan els plats, però no es mengi immediatament, mantingueu-los superiors a 140 F (60 C). Cobreixi els plats amb paper d'alumini i mantingueu-los en un forn (o calaix escalfador) que s'estableix entre 150 F (65,5 C) i 200 F (93,3 C). Una olla lenta també es pot utilitzar per mantenir l'aliment calenta; configureu-lo a baix o calent. Si el menjar es manté calent durant més de 2 hores, es pot assecar
Si els vostres plats estan acabats, no menjaràs fins molt més tard, refredar els plats i tornar a escalfar. Un refrigerador ha de registrar 40 F (4.4 C) o lleugerament per sota. És una bona idea tenir un termòmetre de nevera per assegurar-vos que el vostre aliment no estigui mai a la zona de perill.
- Si el gall d'indi està farcit, traieu l'embotit de la cavitat del gall d'indi a un recipient poc profund. Tapa i refrigera immediatament.
- Talleu el gall dindi dels ossos, talleu-ho com vulgueu, poseu-lo en recipients, tapa i refrigera.
- Les patates cuites , els plats de verdures i la salsa també s'han de traslladar a envasos coberts i refrigerats.
- Torneu a escalfar almenys 165 F (73,9 C). El menjar ha de ser calent i vaporós.
Maneig segur de les restriccions
A menys de 2 hores de cocció del menjar o després d'eliminar-lo del forn, calaix d'escalfament, cuina lenta o un altre electrodomèstic, les restes s'han de refrigerar. Col·loqueu les restes en capes poc profundes o en recipients poc profunds perquè es refredin ràpidament i després es cobreixi i col·loqui a la nevera. Si la temperatura ambient és superior a 90 F, posa els aliments a un termini d'1 hora.
Si els clients planegen fer-los enrere, recordeu que el menjar s'ha de refrigerar en 2 hores. Si és possible, envieu restes fredes i gelades.
Torneu a escalfar les restes d'almenys 165 F (73,9 C).
Quant de temps es conserven?
Refrigerador (40 F (4.4 C) o lleugerament inferior)
- Turc bullit - de 3 a 4 dies
- Rellit i salsa - 1 o 2 dies
- Plats cuinats - de 3 a 4 dies
Congelador (0 F (-17,8 C) o inferior)
- Rodanxes o trossos de Turquia - 4 mesos
- Turquia coberta amb brou o salsa de tomàquet - 6 mesos
- Plats cuits de gall dindi o aus de corral - de 4 a 6 mesos
- Rellit i salsa - 1 mes