La Fleur de sel (pronunciada "flure-de-SELL") és una forma rara i costosa de sal marina que es cull en algunes parts de França. El nom fleur de sel és del francès per a "flor de sal".
La sal és un mineral comú al nostre planeta, i la major part de la sal que s'utilitza en la cuina és excavada fora del sòl, de la mateixa manera que s'extreu el carbó o altres minerals, o s'extreu mitjançant una tècnica similar a la fracking, on l'aigua dolça es bomba al terra per sobre d'un dipòsit de sal.
La sal es dissol a l'aigua, i l'aigua saturada de sal es bomba i s'evapora sobre grans paelles escalfades.
Tots dos aquests mètodes són comparativament simples, encara que realitzats a gran escala.
La Fleur de sel és produïda per un procés bastant més complicat, que consisteix a recollir la prima capa de sal que s'eleva a la superfície de les piles poc profundes d'aigua marina al llarg de la costa de França, principalment però no exclusivament a la regió de Bretanya. Les sals de mar d'alta gamma similars es produeixen a parts d'Espanya, Portugal i el Regne Unit
Una analogia útil podria consistir a pensar en les vieires de busseig, que són recollides a mà, per un humà que literalment submergeix al fons de l'oceà per recollir-les, en comparació amb les vieires ordinaries, que són collides per un vaixell que arrossega una xarxa darrere d'ella aixecar-los
Fleur de Sel: Rares i esquives
Com que es forma de forma natural sota certes condicions meteorològiques molt limitades, i perquè s'ha de deshaver a mà, Fleur de sel és, per qualsevol estimació, un producte extremadament costós, que costa 30 dòlars per lliura o fins i tot més.
Aquest alt cost implica que la flor de sel no s'ha d'utilitzar com a condiment. En canvi, pensa en la flor de sel com gairebé un condiment o guarnició. Uns quants cristalls de fleur de sel esquitxats sobre un plat just abans de servir afegeixen una explosió de sabor, atractiu visual i fins i tot textura.
Aquí hi ha un contenidor de 4,6 oz de fleur de sel (aproximadament 125 grams) collit a les costes del sud de França, a prop d'on el riu Ródano es troba amb el mar Mediterrani.
Això us retornarà uns $ 9, que en realitat és bastant raonable sempre que entengueu que esteu comprant una guarnició saborosa i de gamma alta. Per exemple, no voleu utilitzar aquest producte per salar l'aigua de la pasta.
Havent obtingut un escut de fleur de sel, voldreu usar-lo acuradament. Per una banda, és molt delicat i es dissoldrà ràpidament, de manera que realment s'hauria d'afegir a un plat immediatament abans de servir. Continuaràs degustant després de la seva dissolució, però no la veureu ni sentirà la seva textura distinta.
Un ús interessant de la fleur de sel és escampar-lo en caramels, per exemple, caramels o altres articles dolços, com el crema brulee , que augmenta i contrasta la dolçor.
És millor emmagatzemar fleur de sel en un recipient de vidre o porcellana (és a dir, un pot) amb una tapa.
Vegeu també: Sal Kosher i Sal iodada