Gireu la calor en salses i salses
Aji amarillo , que es tradueix com a pebrot groc, és en realitat un pebrot picant taronja utilitzat extensament en la cuina peruana. És un ingredient bàsic d'espècies en salses i sopes, que al seu torn es presenten en multitud de plats peruans, i gairebé tota la resta de peruans es cuinen.
Els nord-americans estan familiaritzats amb pebrots, jalapeños, poblanos, anchos i nous xilens mexicans. Però aji amarillo és relativament desconegut als Estats Units.
Coneixeu aquests chiles, originaris d'Amèrica del Sud i tenen un sabor subtil però amb molt de cos.
Els chiles de Aji amarillo no són tan fàcils de trobar als Estats Units, però si voleu comprar-los, busqueu mercats peruans o mexicans o cerqueu en línia. Vénen frescos, enllaunats, com a pasta o secs.
Com créixer Aji Amarillos
És fàcil de cultivar els chiles de Aji Amarillo: les llavors estan disponibles en línia, i les plantes necessiten les mateixes condicions de creixement que altres pebrots calents, és a dir, el clima calent de l'estiu.
Aji amarillo (Capsicum baccatum ) viu en zones de resistència vegetal de l'USDA de 5 a 12. Germina les llavors de Aji Amarillo a prop d'una finestra amb llum solar o en un hivernacle fins que totes les amenaces de gelades hagin passat a la vostra ubicació. Sembri les plantes tendres al voltant d'una quarta polzada de profunditat a ple sol; Aji Amarillo ho fa millor en un sòl neutre però pot tolerar un sòl alcalí feble. Donar a les plantes aigua moderada durant tota la temporada de cultiu.
Aquestes plantes poden créixer 5 peus d'alçada. Cada planta comptarà amb prop de 40 chiles que primerament són verds i lentament es tornen taronja, i és quan estan madures. La maduració dura uns 120 dies, així que la paciència és una virtut en aquest cas. Podeu utilitzar els xilis quan estiguin madurs o assecar-los per a ús posterior.
Podeu cultivar aquests pebrots en una plantació en una coberta o pati sempre que l'espai pugui acomodar l'alçada madura de les plantes i la ubicació es posa al sol.
Usos comuns d'Aji Amarillo Chilies
Aquests xilis són un ingredient gairebé omnipresent en salses verdes i taronja elaborades al Perú. La salsa calenta taronja s'utilitza en una àmplia varietat de plats, incloent-hi carn, peix, aus i verdures, i també com a salsa de patates fregides i patates fregides. En altres paraules, amb gairebé tot. Està feta amb formatge, maionesa i xilis o oli i xilis, depenent de la recepta.
Els chiles d'Aji amarillo són també un ingredient principal en el popular sabor de cebes-cebes, que és una combinació de pebrots aji amarillo, ceba vermella, suc de llima i coriandre o julivert.
Receptes peruanes amb Aji Amarillo
Papa a la Huancaina (Patates amb salsa de formatge picant)
Carxofa peruana - Lomo Saltado
Causa Rellena - Patates Grogues amb Pollastre